A Sensory Evaluation of Cookies made with Yacon
| Autor: | KAMEZAKI, Sachiko, AYAKI, Yoshikazu, ITAKURA, Kazue, KAGAWA, Eiko |
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| Jazyk: | japonština |
| Rok vydání: | 2005 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | 鳥取短期大学研究紀要. (51):71-76 |
| ISSN: | 1346-3365 |
| Popis: | 若年者や高齢者においては偏った食生活や食事摂取量の低下，運動量の減少等から便秘がちであるといわれている．そこで最近，低カロリーで食物繊維を多く含み，葉はお茶として飲用され，塊根は調理に使われているヤーコン芋の利用を考えた．生ヤーコン芋を利用したお菓子はすでに出ているが，その中に含まれる食物繊維の量は少ない．乾燥粉末ヤーコンを用いて，より多くの食物繊維やフラクトオリゴ糖を含み，食することによって腹部膨満感などの違和感のない，そして手軽においしく継続して食することが可能なクッキーの配合割合を見つけることを目的とした． |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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