Physical Properties and Sensory Evaluation of Cookies Made from Tottori Prefecture's Job's Tears Flour
| Autor: | SHIMOJI, Aoi, KAMEZAKI, Sachiko, HARA, Natsuko, YOKOYAMA, Yae |
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| Jazyk: | japonština |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | 鳥取短期大学研究紀要. (65):35-39 |
| ISSN: | 1346-3365 |
| Popis: | 食の安全性が注目される現在，国内産のニーズが高まっている雑穀のうち，鳥取県ではハトムギの生産が平成19年から再開された．ハトムギは「ハトムギ茶」として多く販売されているが，ハトムギの実を精白したハトムギ粉末を利用した食品は多くはない．そこで，鳥取県産の精白ハトムギ粉末を使用したクッキーへの有効利用を試み，その物性と食味に及ぼす影響について検討を行った． |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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