Inhibitory Effects of Organic Acids on the Growth of Listeria monocytogenes
| Autor: | Yuki, Sakakura, Keiko, Yoshida |
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| Jazyk: | japonština |
| Rok vydání: | 2008 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | 鎌倉女子大学紀要 = The journal of Kamakura Women's University. 15:35-42 |
| ISSN: | 0919-9780 |
| Popis: | リステリア症は、環境中に広く存在するListeria monocytogenesを原因とするfoodborne diseaseのひとつであり、新生児、妊婦、免疫不全患者において感染しやすいことが知られている。本研究では、Listeria monocytogenesの増殖抑制に及ぼす有機酸の効果を検討した。その結果、酢酸において、Listeria monocytogenesの強い増殖抑制効果を認めた。有機酸の効果は、同一のpHおよび%濃度において増殖抑制効果の強い順に酢酸>乳酸>クエン酸>塩酸であった。また、食品への添加では、10℃および15℃の保存において0.1%の酢酸を添加することにより、食品の風味を損なわずにListeria monocytogenesの増殖抑制効果を認めた。 Listeriosis is a potentially fatal food-borne disease caused by Listeria monocytogenes, a psychrotrophic bacteria that is widespread in the environment. In this study, we investigated the inhibitory effects of organic acids on the growth of Listeria monocytogenes. As a result, the growth of Listeria monocytogenes was strongly inhibited in acetic acid. Compared at equal initial pH values and % concentration, the relative inhibition effect was acetic acid> lactic acid> citric acid> HCl. The addition of 0.1% acetic acid of food suppressed the growth of Listeria monocytogenes without defects of food flavor when it stored at 10℃ and 15℃. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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