Changes of L-Ascorbic Acid Content and Amylase Activity in Japanese Radish caused by Time Elapse after Cutting or by Grating
| Autor: | Nagai, Yuka, Moriuchi, Yasuko |
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| Jazyk: | japonština |
| Rok vydání: | 1998 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | 神戸女子短期大学論攷. 43:107-114 |
| ISSN: | 0919-3650 |
| Popis: | 大根の部位によりL-アスコルビン酸（AsA）含量が，大根の表皮では表皮を取り除いた内部の約2倍であり，また，葉付きの側を上部とすれば，下部より上部に多い。アミラーゼ活性では部位による差異はなく，おろし後の時間変化もAsAほど顕著ではなかった。大根のアミラーゼ活性はβ-アミラーゼ（5×10⁴AUN／g）濃度として4×10⁻²～10⁻¹g／dlの範囲であった。AsA含量とアミラーゼ活性との相関は認められなかった。切断後貯蔵7日間はAsA含量とアミラーゼ活性はほとんど変化がなく安定していた。 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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