耶馬溪の郷土料理「大豆の竹巻き焼き」の硬さの改善
| Jazyk: | japonština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | 別府大学紀要. 58:175-181 |
| ISSN: | 0286-4983 |
| Popis: | 大分県中津市耶馬溪地区の郷土料理「大豆の竹巻き焼き」の硬さを改善する目的で、材料と配合割合を変化させて、硬さとの関係を調べた。人参は含有量を増加させても硬さ改善効果は認められなかったが、他の材料は、程度の差はあるものの改善効果が認められた。特に化学膨化剤である重曹とベーキングパウダーは顕著で、複数の材料に加えても効果が認められた。 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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