Production of Hydrolases by a Tempeh Manufacturing Fungus, Rhizopus oligosporus
| Autor: | Miho, OKADOME, Yayoi, OKADA, Nobuko, OHNO |
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| Přispěvatelé: | 家政学部健康栄養学科, 千葉大学大学院自然科学研究科 |
| Jazyk: | japonština |
| Rok vydání: | 2004 |
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| Zdroj: | 和洋女子大学紀要. 家政系編. 44:147-158 |
| Popis: | Rhizopus oligosporusは、大豆発酵食品、テンペの主要な製造菌である。本菌による大豆の発酵過程における軟化に関わる繊維素分解酵素についての情報は少ない。R. oligosporusによる加水分解酵素の細胞外生産性が調べられた。R. oligosporus IFO 32002は、小麦フスマを唯一の炭素源とする固体培地において、セルラーゼ(CMCase, 1.7U/ml)、β-グルコシダーゼ(0.1U/ml)、キシラナーゼ(0.8U/ml)、アミラーゼ(3.9U/ml)、酸性プロテアーゼ(0.01U/ml)を生産した。β-キシロシダーゼとアルカリプロテアーゼはほとんど生産されなかった。CMCの生産は、他の酵素と比較して、培養の早い時期に最大に達した。CMCaseの生産は、酵母エキスの添加で1.5倍に、β-グルコシダーゼはペプトンによって3.1倍、キシラナーゼは硫酸アンモニウムによって1.4倍、アミラーゼは硫酸アンモニウムによって2.3倍に増加した。フスマと脱脂大豆粉末を含む培地で本菌を培養した場合に、酸性プロテアーゼの生産は4.7倍に増加した。 Rhizopus oligosporus is the main manufacturing fungus of a soybean fermented food, tempeh. Informations are limited on cellulolitic enzymes related to the softening of soybean in the fermentation process. The extracellular productivity of various hydrolases by R. oligosporus is examined. R. oligosporus IFO 32002 produced cellulase (CMCase, 1.7U/ml), β-glucosidase (0.1U/ml), xylanase (0.8U/ml), amylase (3.9U/ml) and acid protease (0.01U/ml) in the solid medium using wheat bran as a sole carbon source. β-Xy-losidase and alkaline protease hardly were produced. In comparison with other enzymes, the production of CMCase was achieved largest in the early time of the culture. The productions of CMCase, β-glucosidase, xylanase and amylase increased to 1.5 times by the addition of yeast extract, 3.1 times by peptone, 1.4 times by ammonium sulfate and 2.3 times by ammonium sulfate, respectively. The production of acid protease increased to 4.7 times, when this fungus was cultivated on the solid medium containing both wheat bran and defated soymeal. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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