Effects of Storage Temperature on Post-mortem Changes in the Muscle of Chub Mackerel
| Jazyk: | japonština |
|---|---|
| Rok vydání: | 1999 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | 日本水産學會誌 = Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries. 65(3):495-500 |
| ISSN: | 0021-5392 |
| Popis: | 冬期および夏期に漁獲されたマサバを用い, 死後変化に対する貯蔵温度の影響を検討した。魚体が完全硬直に達するまでの時間は, 冬期夏期ともに5℃で貯蔵したときが最も長かった。背肉中のATP, IMP, イノシン, およびクレアチンリン酸の含量の変化は冬期では5℃で貯蔵したときに最も遅く, 夏期では0℃で貯蔵したときに比較して5℃および10℃で貯蔵したときの方が遅かった。K値は冬期夏期ともに10℃で貯蔵したときの上昇速度が速かった。筋肉破断強度の経時変化は冬期は顕著に, 夏期はわずかではあるが5℃で貯蔵したときに高い値を維持した。以上の結果から, マサバの死後変化を遅くするための貯蔵温度は, 漁期を問わず5℃程度が適当であると考えられた。 The effects of storage temperature on post-mortem changes in the muscle of chub mackerel caught in winter and in summer were investigated. The rate of progress of rigor-mortis was slowest in the group stored at 5℃ in both experiments in winter and in summer. The changing rates of concentrations of ATP, IMP, inosine, and creatine phosphate of the dorsal muscle were slowest in the 5℃ group in the winter experiment. In the summer experiment, those in the 5℃ and 10℃ the groups were slower than those in the 0℃ group. The changing rate of the K-value in the 10℃ group was more rapid. The values of breaking strength of dorsal muscle in the 5℃ group were maintained significantly high values in winter, and slightly in summer. From these results, it was considered that the desirable storage temperature for delaying post-mortem changes of chub mackerel was 5℃ regardless catch seasons. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|