CHANGES IN PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PARAMETERS OF YOGURT WITH THE ADDITION OF BIOLOGICALLY ACTIVE IODINE DURING STORAGE

Autor: Dalievska, D., Pokotylo, O.
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Innovative Solution in Modern Science; Vol 3, No 47 (2021); 216-227
Журнал «INNOVATIVE SOLUTIONS IN MODERN SCIENCE»; Vol 3, No 47 (2021); 216-227
INNOVATIVE SOLUTIONS IN MODERN SCIENCE; Vol 3, No 47 (2021); 216-227
ISSN: 2414-6714
2414-634X
Popis: In the work on the results of experimental physicochemical and microbiological parameters of yogurt with the addition of biologically active iodine during the technological process of storage. Raw materials from the Buchachagrokhlibprom farm, Buchach, Ternopil region, are used for research. The source of iodine is a biologically active supplement "Iodis-concentrate", the amount of iodine in relation to WHO. The leavening culture was sourdough for TM "Vivo" yogurt. Bacterial composition: Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis. The calculation is performed according to the instructions. Control samples of yogurt (yogurt without biologically active additive "Iodis-concentrate") and test samples (yogurt with biologically active additive "Iodis-concentrate") were studied. The change of physicochemical parameters, namely titrated acidity and active acidity, was studied. The change of microbiological indicators, namely the change of the number of lactic acid bacteria has been studied.Key words: iodine, iodine deficiency, iodine deficiency diseases, fermented milk products, yogurt.
В роботі наведені результати експериментальних фізико-хімічних та мікробіологічних показників йогурту з додаванням біологічно активного йоду під час технологічного процесу зберігання. Для досліджень використовувалася сировина з господарства «Бучачагрохлібпром», м.Бучач, Тернопільська область. Джерелом йоду слугувала біологічно активна добавка «Йодіс-концентрат», кількість внесеного йоду згідно ВООЗ. Заквашувальною культурою виступала закваска для йогурту ТМ «Vivo». Бактеріальний склад: Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis. Розрахунок проводиться згідно інструкції. Дослідженням підлягали контрольні зразки йогурту ( йогурт без біологічно активної добавки «Йодіс-концентрат») та дослідні зразки ( йогурт з біологічно активною добавкою «Йодіс-концентрат»). Досліджено зміну фізико-хімічних показників, а саме титрованої кислотності та активної кислотності. Досліджено зміну мікробіологічних показників, а саме зміну кількості молочнокислих бактерій.Ключові слова: йод, йододефіцит, йододефіцитні захворювання, кисломолочні продукти, йогурт.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: