ЭКСТРАКЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕКТИНОВ ИЗ КОРОК ДЫНИ: ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ ОБЗОР

Autor: B. Medvedkov, Yevgeniy, Ye. Yerenova, Bibipatyma, G. Pronina, Yulia, D. Penov, Nikolay, D. Belozertseva, Olga, V. Kondratiuk, Nataliia
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Journal of Chemistry and Technologies; Том 29 № 4 (2021): Journal of Chemistry and Technologies; 656-665
Journal of Chemistry and Technologies; Vol. 29 No. 4 (2021): Journal of Chemistry and Technologies; 656-665
ISSN: 2306-871X
2663-2942
2663-2934
DOI: 10.15421/jchemtech.v29i4
Popis: The study is devoted to the process of extracting pectin from melon peels by the acid method. The chemical composition of the peel of melon varieties «Myrzachulskaya», «Gulyabi», «Inzhirnaya», «Gurbek» and «Ameri» and the content of pectin in the samples were studied. Hydrochloric acid was used as an extractant of pectin substances. In order to reduce the number of experiments and optimize the study, regression analysis of experimental data was used. To study the influence of some technological factors on the extraction of pectin from samples, experiments were carried out according to the FFE 23 plan. Each experiment was repeated three times. Factors affecting the yield of pectin have been established. It was established that the highest content of pectin was in the samples of the «Myrzachulskaya» variety – 10.9%. The high accuracy of the mathematical model describing the process under study was noted (determination coefficient – 0.98). The dynamics of the degree of pectin extraction was proved with an increase in acid concentration in the range of 0.5...1.25 %, temperature (60 ... 90 ˚С) and a decrease in the size of raw material particles subjected to hydrolysis. The duration of the extraction process has been established, at which the maximum degree of pectin extraction (95–98 %) is achieved, it is 40 ... 60 min. At the same time, the following extraction parameters are recommended: acid concentration – 1.25 %, temperature – 90 ˚С. A regression equation was obtained that describes the effect of these parameters on the degree of pectin extraction from samples. Based on the analysis of the regression equation, other optimal parameters of the extraction process were also determined: hydromodulus 1 : 5; sample particle size ≤ 5 mm. The results of the conducted research can be recommended for the introduction of a complex technology for processing melons at fruit canning enterprises.
Исследование посвящено процессу извлечения пектина из корок дынь кислотным методом. Изучен химический состав корки дынь сортов «Мырзачульская», «Гуляби», «Инжирная», «Гурбек» и «Амери», непосредственно содержание пектина в образцах. В качестве экстрагента пектиновых веществ была использована соляная кислота. В целях снижения количества поставленных экспериментов и оптимизации исследования был использован регрессионный анализ экспериментальных данных. Для исследования влияния некоторых технологических факторов на извлечение пектина из образцов были поставлены эксперименты по плану ПФЭ 23. Каждый эксперимент повторялся по три раза. Установлены факторы, влияющие на выход пектина. Определено, что наибольшее содержание пектина было в образцах сорта «Мырзачульская» – 10.9%. Отмечена высокая точность математической модели, описывающей изучаемый процесс (коэффициент детерминации – 0.98). Доказано динамику степени извлечения пектина при увеличении концентраций кислоты в диапазоне 0.5…1.25%, температуры (60…90˚С) и уменьшении размеров частиц сырья, подвергаемых гидролизу. Установлена продолжительность процесса экстракции, при которой достигается максимальная степень извлечения пектина (95–98%), она составляет 40…60 мин. При этом рекомендованы следующие параметры экстракции: концентрация кислоты – 1.25%, температура – 90˚С. Получено уравнение регрессии, описывающее влияние указанных параметров на степень извлечения пектина из образцов. На основании анализа уравнения регрессии определены и другие оптимальные параметры процесса экстракции: гидромодуль 1 : 5; размер частиц образцов ≤ 5 мм. Результаты проведенных исследований могут быть рекомендованы при внедрении комплексной технологии переработки дынь на плодоконсервных предприятиях.
Дослідження присвячене процесу вилучення пектину з кірок динь кислотним методом. Вивчено хімічний склад кірки динь сортів «Мирзачульська», «Гулябі», «Інжирна», «Гурбек» та «Амері», безпосередньо вміст пектину у зразках. В якості екстрагенту пектинових речовин була використана хлоридна кислота. З метою зниження кількості поставлених експериментів та оптимізації дослідження було використано регресійний аналіз експериментальних даних. Для дослідження впливу деяких технологічних факторів на вилучення пектину із зразків було поставлено експерименти за планом ПФЕ 23. Кожен експеримент було відтворено тричі. Встановлено фактори, що впливають на вихід пектину. Визнчено, що найбільший вміст пектину був у зразках сорту «Мирзачульська» – 10.9%. Відзначено високу точність математичної моделі, що описує процес, що вивчається (коефіцієнт детермінації – 0.98). Доведено динаміку ступеня вилучення пектину зі збільшенням концентрацій кислоти в діапазоні 0.5...1.25%, температури (60...90 ˚С) та зменшення розмірів частинок сировини, що піддаються гідролізу. Встановлено тривалість процесу екстракції, за якої досягається максимальний ступінь вилучення пектину (95–98 %): вона становить 40...60 хв. Рекомендовано наступні параметри екстракції: концентрація кислоти – 1.25 %, температура – ​​90 ˚С. Дослідження присвячене процесу вилучення пектину з кірок динь кислотним методом. Вивчено хімічний склад кірки динь сортів «Мирзачульська», «Гулябі», «Інжирна», «Гурбек» та «Амері», безпосередньо вміст пектину у зразках. В якості екстрагенту пектинових речовин була використана хлоридна кислота. З метою зниження кількості поставлених експериментів та оптимізації дослідження було використано регресійний аналіз експериментальних даних. Для дослідження впливу деяких технологічних факторів на вилучення пектину із зразків було поставлено експерименти за планом ПФЕ 23. Кожен експеримент було відтворено тричі. Встановлено фактори, що впливають на вихід пектину. Визнчено, що найбільший вміст пектину був у зразках сорту «Мирзачульська» – 10.9%. Відзначено високу точність математичної моделі, що описує процес, що вивчається (коефіцієнт детермінації – 0.98). Доведено динаміку ступеня вилучення пектину зі збільшенням концентрацій кислоти в діапазоні 0.5...1.25%, температури (60...90 ˚С) та зменшення розмірів частинок сировини, що піддаються гідролізу. Встановлено тривалість процесу екстракції, за якої досягається максимальний ступінь вилучення пектину (95–98%): вона становить 40...60 хв. Рекомендовано наступні параметри екстракції: концентрація кислоти – 1.25%, температура – ​​90˚С.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: