ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ КАРБОНОВИХ КИСЛОТ В ШРОТАХ КЕДРОВОГО ТА ВОЛОСЬКОГО ГОРІХІВ МЕТОДОМ ХРОМАТОГРАФІЇ

Autor: V. Novik, Anna, G. Shidakova-Kamenyuka, Olena, O. Chernushenko, Olena, Dil, Kateryna V.
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Journal of Chemistry and Technologies; Том 29 № 4 (2021): Journal of Chemistry and Technologies; 624-634
Journal of Chemistry and Technologies; Vol. 29 No. 4 (2021): Journal of Chemistry and Technologies; 624-634
ISSN: 2306-871X
2663-2942
2663-2934
DOI: 10.15421/jchemtech.v29i4
Popis: The method of chromatography determined the quantitative and qualitative composition of carboxylic acids in meal of cedar (CNM) and walnuts (WNM). It was found that CNM and WNM contain a total of 36 carboxylic acids. WNM also contains more dicarboxylic and polybasic carboxylic acids, and CNM is 2.4 times higher than WNM in terms of aromatic acids and their derivatives. The nutritional value of nut meal fats was assessed. It was found that WNM fats have a higher degree of unsaturation compared to CNM - the total content of MUFA and PUFA in walnut meal is 95.79% of the total fat, and in pine nut meal - 80.19%. According to the number of PUFAs, the fats of CNM and WNM almost do not differ - their content is 53.16 and 54.82%, respectively. It is noted that PUFAs of pine nut meal are represented mainly by linolenic acid (94.6% of all PUFAs), and PUFAs of walnut meal - linoleic (57.3% of all PUFAs). Studies of the ratio of SFA: MUFA: PUFA and omega-6: omega-3 have identified the feasibility of using nut meal in food technology to balance their fatty acid composition. Nut meal contains some organic acids, mainly citric, succinic, fumaric and malic. It is noted that SHVG significantly exceeds CNM in the content of malic and fumaric acids - 5.3 and 100 times, respectively. Pine nut meal has a higher content of citric and succinic acids (2.9 and 2.2 times, respectively). Despite the fact that the total nuber of organic acids does not meet the recommended consumption standards, the use of CNM and WNM in food technology will provide opportunities to slightly increase the content of these nutrients in the finished product. It was found that the composition of CNM includes 11.27 mg / 100 g of aromatic acids and their derivatives, and the composition of WNM - 4.75 mg / 100 g, respectively. However, compared to other phenolic compounds, aromatic acids have less biological activity. In view of the above, further studies on the establishment of the content of polyphenols and polymeric phenolic compounds in CNM and WNM are promising.
Методом хроматографии определен количественный и качественный состав карбоновых кислот в шротах кедрового (ШКО) и грецкого орехов (ШГО). Установлено, что в ШКГ и ШВГ входит суммарно 36 карбоновых кислот. Также в состав ШВГ входит большее количество дикарбоновых и многоосновных карбоновых кислот, а ШКГ в 2,4 раза превосходит ШВГ по содержанию ароматических кислот и их производных. Проведена оценка пищевой ценности жиров ореховых шротов. Установлено, что жирам ШВГ присуща большая степень ненасыщенности по сравнению с ШКГ – суммарное содержание МНЖК и ПНЖК в шроте грецкого ореха составляет 95,79% от общего количества жиров, а в шроте кедрового ореха – 80,19%. По количеству ПНЖК жиры ШКГ и ШВГ почти не отличаются – их содержание составляет 53,16 и 54,82% соответственно. Отмечается, что ПНЖК шрота кедрового ореха представлены преимущественно линоленовой кислотой (94,6% от всех ПНЖК), а ПНЖК шрота грецкого ореха – линолевой (57,3% от всех ПНЖК). Исследование соотношения НЖК: МНЖК: ПНЖК и омега-6: омега-3 выявили целесообразность использования ореховых шротов в технологиях пищевых продуктов для сбалансирования их жирнокислотного состава. В ореховых шротах установлено наличие некоторых органических кислот, преимущественно лимонной, янтарной, фумаровой и яблочной. Отмечается, что ШВГ существенно превосходит ШКГ по содержанию яблочной и фумаровой кислот – в 5,3 и 100 раз соответственно. Для шрота кедрового ореха присуще высшее содержание лимонной и янтарной кислот (в 2,9 и 2,2 раза соответственно). Несмотря на то, что суммарное количество органических кислот не соответствует рекомендованным нормам потребления, применение ШКГ и ШВГ в пищевых технологиях позволит несколько повысить содержание этих алиментарных веществ в готовой продукции. Установлено, что в состав ШКГ входит 11,27 мг/100 г ароматических кислот и их производных, а в состав ШВГ – 4,75 мг/100 г соответственно. Однако по сравнению с другими фенольными соединениями ароматическим кислотам присуща меньшая биологическая активность. Учитывая указанное, перспективными являются дальнейшие исследования относительно установления содержания в ШКГ и ШВГ полифенолов и полимерных фенольных соединений.
Методом хроматографії визначено кількісний та якісний склад карбонових кислот у шротах кедрового (ШКГ) і волоського горіхів (ШВГ). Встановлено, що до ШКГ та ШВГ входить сумарно 36 карбонових кислот. Також до складу ШВГ входить більша кількість дикарбонових та багатоосновних карбонових кислот, а ШКГ в 2.4 рази перевершує ШВГ за вмістом ароматичних кислот та їх похідних. Проведено оцінку харчової цінності жирів горіхових шротів. Встановлено, що жирам ШВГ притаманна більша ступінь ненасиченості порівняно з ШКГ – сумарний вміст МНЖК та ПНЖК у шроті волоського горіху становить 95.79 % загальної кількості жирів, а у шроті кедрового горіху – 80.19 %. За кількістю ПНЖК жири ШКГ та ШВГ майже не відрізняються – їх вміст складає 53,16 та 54.82 % відповідно. Відмічається, що ПНЖК шроту кедрового горіха представлені переважно ліноленовою кислотою (94,6% від всіх ПНЖК), а ПНЖК шроту волоського горіху – лінолевою (57.3 % від всіх ПНЖК). Дослідження співвідношення НЖК : МНЖК : ПНЖК та омега-6 : омега-3 виявили доцільність використання горіхових шротів в технологіях харчових продуктів для збалансування їх жирнокислотного складу. В горіхових шротах встановлено наявність деяких органічних кислот, переважно лимонної, бурштинової, фумарової та яблучної. Відмічається, що ШВГ суттєво перевершує ШКГ за вмістом яблучної та фумарової кислот – у 5.3 та 100 рази відповідно. Для шроту кедрового горіху притаманний вищій вміст лимонної та бурштинової кислот (у 2.9 та 2.2 рази відповідно). Не зважаючи на те, що сумарна кількість органічних кислот не відповідає рекомендованим нормам споживання, застосування ШКГ та ШВГ в харчових технологіях надасть можливості дещо підвищити вміст цих аліментарних речовин у готовій продукції. Встановлено, що до складу ШКГ входить 11,27 мг/100 г ароматичних кислот та їх похідних, а до складу ШВГ – 4.75 мг/100 г відповідно. Однак, порівняно з іншими фенольними сполуками, ароматичним кислотами притаманна менша біологічна активність. Зважаючи на зазначене перспективними є подальші дослідження, щодо встановлення вмісту у ШКГ та ШВГ поліфенолів та полімерних фенольних сполук.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: