DETERMINACION DE LA AUTENTICIDAD DE GRASAS LACTEAS. ANALISIS DISCRIMINANTE LINEAL DE TRIACILGLICERIDOS

Autor: Pinto C., Manuel, Contreras O., Marta, Carrasco R., Erwin, Brito C., Carmen, Molina C., Luz H., Shun Ah-Hen, Kong, Vega y León, Salvador
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2002
Zdroj: Agro Sur; Vol. 30 Núm. 1 (2002); 59-67
ISSN: 0304-8802
0719-4196
Popis: The addition of non-milk fat of animal or plant origin to dairy products such as fluid milk, milk powder, cheese or butter is considered to be an adulteration. The purpose of this research was is to propose a methodology using linear discriminating analyses for the detection of adulteration of milk fat with non-milk fat (animal origin) at levels below 10%, with at least 95% of the analysis correctly classified. The derived functions are applicable to pure milk fat samples of the VIIIth, IXth and Xth regions. Similarly partial discriminating functions applicable to pure milk fat of the said regions were also proposed. The percentage composition of triacylglycerides (C26 to C54) in 72 samples of pure milk fat of milk stored in tanks of six dairy plants was determined. The pure milk fat samples were adulterated with non-milk fat according to a theoretical model at 0 %, 5 %, 10% and 15% within 4 groups (n groups = 72). The best discriminant function F1 found for the southern zone was: F1 = 2.4633C34 – 2.69418C36 + 0.895685C38 – 2.09497C40+1.773789C42-1.57736C44 where C34, C36, C38, C40, C42 and C44 are the weight percentages of the weight of triacylglycerides with carbon numbers 34, 36, 38, 40, 42 and 44. This equation allowed the correct classification of 97.2 or 79.1% of the samples adulterated with 10 or 5% of non-milk fat of animal origin, respectively.  
La incorporación de grasas no lácteas de origen vegetal o animal a productos lácteos tales como leche fluida, leche en polvo, queso o mantequilla es considerada una adulteración. El objetivo de esta investigación es proponer una metodología de análisis discriminante lineal para detectar adulteraciones de grasa láctea con grasa no láctea (origen animal), en niveles inferiores al 10% con al menos el 95% de los casos correctamente clasificados. Las funciones obtenidas son aplicables a muestras de grasa láctea pura de la zona sur (VIII, IX y X regiones). Del mismo modo se proponen funciones discriminantes parciales aplicables a muestras de grasa láctea pura de cada una de las regiones mencionadas. Se determinó la composición porcentual de triacilglicéridos (C26 al C54), provenientes de 72 muestras de grasa láctea pura de leche de silos de almacenamiento, de seis plantas lecheras. Se procedió a adulterar las muestras de grasa láctea pura, con grasa no láctea, en un modelo teórico al 0%, 5%, 10% y 15%, conformando 4 grupos. La mejor función discriminante (F1) encontrada para la zona sur fue la siguiente: F1 =2,4633*C34-2,69418*C36+0,895685*C38– 2,09497*C40 + 1,73789*C42 – 1,57736*C44 en donde C34, C36, C38, C40, C42 y C44 son los porcentajes en peso de los triacilglicéridos con números de carbono 34, 36, 38, 40, 42 y 44. Esta ecuación permitió una correcta clasificación de 97,2 o 79,1 % de muestras adulteradas con un 10 o 5 % de grasa no láctea de origen animal, respectivamente.  
Databáze: OpenAIRE
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