Efecto de la adición de sucralosa en post cosecha en zapallos orgánicos (Cucurbita pepo L.) cv. Ambassador utilizando atmósfera modificada activa y pasiva
| Autor: | Loyola, N., Acuña, C., Arriola, M., Velásquez, A. |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2014 |
| Zdroj: | Agro Sur; Vol. 42 Núm. 1 (2014); 31-40 |
| ISSN: | 0304-8802 0719-4196 |
| Popis: | The objectives of this study were to evaluate the behavior of the use of sucralose to 1% in post-harvest fruits of summer squash (Cucurbita pepoL.), cv. Ambassador organically grown and stored under active and passive modified atmosphere (AMA and PMA), from two different pre-harvest conditions, with mulch and without mulch on the incidence in sensory evaluation of attributes. Each trial consisted of 3 treatments: T0corresponding to the control, packaging under normal atmosphere, T1packaged in AMA (20% of CO2injection and 80% N) + sucralose 1% and T2packaging for PMA + sucralose 1% without injection of gas, the fruits being evaluated in the measurement of gases at 12 and 25 days of refrigerated storage. As for the sensory analysis there was a negative effect of sucralose, being better evaluated treatment T0. Appearance results do not match those of acceptability, but still the treatment of active modified atmosphere (T1) was better than that evaluated with passive modified atmosphere (T2), indicating that the active modified atmosphere may help maintain the appearance of fruit and thus a better acceptability. Therefore, according to the results there was no positive effect of sucralose in the preservation of sensory attributes of summer squash. Los objetivos del presente estudio fueron evaluar el comportamiento de frutos de zapallos italianos (Cucurbita pepoL.) cv. Ambassador, cultivados de forma orgánica almacenados en modificación de atmósfera MAP y SAP y con la adición de sucralosa al 1% en postcosecha, provenientes de dos diferentes condiciones de cultivo; con y sin mulch y su incidencia en atributos de evaluación sensorial. Cada ensayo consistió de 3 tratamientos: T0correspondiente al control, almacenamiento bajo atmósfera normal, T1envasado en MAP (inyección 20% de CO2y 80% de N) + sucralosa 1% y T2correspondiente a envasado en SAP + sucralosa 1% sin inyección de gases, siendo evaluados los atributos sensoriales de los frutos y el contenido de gases de los envases a los 12 y 25 días de almacenamiento refrigerado. Los resultados de la apariencia de los frutos por los panelistas no fueron diferentes a la aceptabilidad, pero la fruta con el tratamiento de atmósfera modificada active (T1) fue mejor evaluada que aquella con modificación pasiva de atmósfera (T2), indicando que la modificación de atmósfera activa puede ayudar a mantener la apariencia de los frutos y con una mejor aceptabilidad. Sin embargo, por lo estudiado, no existió un efecto positivo de la sucralosa en la conservación de los atributos sensoriales del zapallo italiano. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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