Impact of Adrenaline or Cortisol Injection on Meat Quality Development of Merino Hoggets
| Autor: | María Zimerman, E. Domingo, Anibal Javier Pordomingo, Adriana Alejandra Pazos, Gabriela Maria Grigioni, Darío Gabriel Pighin, Sebastian Abel Cunzolo |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: |
medicine.medical_specialty
Muscle metabolism Agriculture (General) muscle metabolism Plant Science Carbohydrate metabolism Biochemistry Quality development meat quality S1-972 MUSCLE METABOLISM Animal model MEAT QUALITY Food Animals stress hormones Internal medicine medicine Water holding capacity Acute stress Ecology Chemistry Producción Animal y Lechería purl.org/becyt/ford/4.2 [https] Endocrinology CIENCIAS AGRÍCOLAS Metabolic effects STRESS HORMONES Animal Science and Zoology Agronomy and Crop Science purl.org/becyt/ford/4 [https] Otras Producción Animal y Lechería Food Science Hormone |
| Zdroj: | Journal of Integrative Agriculture, Vol 12, Iss 11, Pp 1931-1936 (2013) CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET |
| Popis: | Increased levels of stress hormones in the muscle could lead to post mortem metabolic/structural modifications that could be reflected on meat quality. The present study investigated the metabolic effect of either adrenaline or cortisol injected into lambs in order to obtain an animal model of acute stress. Results showed that adrenaline or cortisol injection lead to glucose metabolism and muscle temperature increase. Muscle pH immediately post mortem was affected by adrenaline treatment. Water holding capacity (WHC) of fresh muscle, final muscle pH and temperature registered at 24 h post mortem were not affected by injected hormones. Hardness and adhesiveness of LD muscle evaluated 3 d post mortem tended to increase as a result of adrenaline or cortisol injection. Results demonstrated that injected hormones were able to affect the post mortem muscle biochemistry and the pH/T curve independently of final muscle pH. Fil: Pighín, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; Argentina Fil: Cunzolo, Sebastian Abel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; Argentina Fil: Zimerman, María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Patagonia Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Carlos de Bariloche; Argentina Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; Argentina Fil: Domingo, Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Patagonia Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Carlos de Bariloche; Argentina Fil: Pordomingo, Anibal Javier. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional La Pampa-San Luis. Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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