Influence of calcium and sodium chloride on caseinomacropeptide self-assembly and flow behaviour at neutral pH
| Autor: | María E. Farías, Karina G. Loria, Ana M.R. Pilosof |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
Caseinomacropeptide
Otras Ingenierías y Tecnologías Sodium Inorganic chemistry chemistry.chemical_element INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS Calcium Alimentos y Bebidas chemistry.chemical_compound Viscosity 0404 agricultural biotechnology NaCl purl.org/becyt/ford/2.11 [https] Aqueous solution Salts interactions CaCl2 04 agricultural and veterinary sciences Self-assembly 040401 food science carbohydrates (lipids) Monomer chemistry purl.org/becyt/ford/2 [https] Particle-size distribution Particle size Flow behaviour Food Science |
| Zdroj: | CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET |
| Popis: | The effect of adding NaCl or CaCl2 on particle size distribution and flow behaviour of caseinomacropeptide (CMP) aqueous solutions was investigated over a wide range of concentrations (0–200 mmol L−1), temperatures (5–60 °C) and during 14 days of storage. In the absence of salts, CMP mainly presented a monomeric form at pH 7.0. If sodium or calcium chloride is added, hydrophobic associations of CMP is promoted due to screening of electric charges. Calcium chloride had a bigger impact than NaCl. Indeed, small variations in CaCl2 concentration induced major changes in size distributions and increased the viscosity and the cloudiness of CMP solutions upon storage. The largest aggregates and highest viscosities were obtained at concentrated regime (CMP concentration > 8 g/100 g), high CaCl2 concentration (>1.2 mmol g−1 CMP) and upon storage. Fil: Loria, Karina Gabriela. Universidad Nacional de Luján; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina Fil: Pilosof, Ana Maria Renata. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentina Fil: Farías, María Edith. Universidad Nacional de Luján; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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