Estudio Cinético y de Superficie de Respuesta para la Rehidratación de Zanahorias (Daucus carota) Liofilizadas

Autor:	Deborah B Rodríguez, Alfredo Álvarez, María L Zambrano
Rok vydání:	2007
Předmět:	General Energy Strategy and Management cinética de primer orden superficie de respuesta Geotechnical Engineering and Engineering Geology Industrial and Manufacturing Engineering Daucus carota rehidratación Computer Science Applications Food Science
Zdroj:	Información tecnológica v.18 n.4 2007 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT
ISSN:	0718-0764
DOI:	10.4067/s0718-07642007000400008
Popis:	Resumen Se estudio el efecto de la temperatura sobre la cinetica, el coeficiente de difusion y la adicion de acido citrico y cloruro de sodio sobre la rehidratacion de zanahorias ( Daucus carota ). Se aplico un diseno de superficie de respuesta con 4 factores y 3 puntos centrales. No se encontro diferencia significativa (=0.05) a temperaturas de 70 y 93oC con constante cinetica promedio de 0.42 minα -1 , con diferencias entre los coeficientes de difusion entre 6.1 a 3.18 x10 -9 m 2 /s. Las variables de mayor influencia sobre la rehidratacion son el contenido de acido citrico, la temperatura y la concentracion de acido citrico, a los niveles estudiados. Las condiciones de mayor rehidratacion para las muestras de zanahoria liofilizada fueron obtenidas para una concentracion de 0.636 g/100ml acido, con un optimo de 7kg de agua/kg de solido seco, de acuerdo al modelo de superficie de respuesta obtenido. El valor promedio fue de 6.65kg de agua/kg de solido seco. Palabras clave: Daucus carota, rehidratacion, cinetica de primer orden, superficie de respuesta
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fd30de3bae1750ade34cf19d5c101a51 https://doi.org/10.4067/s0718-07642007000400008 Zobrazit plný text záznamu