Small angle neutron scattering and viscoelasticity study of the colloidal structure of aqueous solutions and gels of a globular protein
| Autor: | Monique A. V. Axelos, Jacques Lefebvre, Denis Renard, François Boué |
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| Přispěvatelé: | ProdInra, Migration, PhysicoChimie des Macromolécules (LPCM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA) |
| Rok vydání: | 1996 |
| Předmět: |
chemistry.chemical_classification
Aqueous solution 010304 chemical physics [SPI.GPROC] Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering Globular protein 02 engineering and technology [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering 021001 nanoscience & nanotechnology 01 natural sciences Biochemistry Small-angle neutron scattering Colloid chemistry [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering 0103 physical sciences Physical chemistry [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering 0210 nano-technology Agrégation ComputingMilieux_MISCELLANEOUS |
| Zdroj: | Journal de Chimie Physique et de Physico-Chimie Biologique Journal de Chimie Physique et de Physico-Chimie Biologique, EDP Sciences, 1996, 93, pp.998-1015 |
| ISSN: | 0021-7689 |
| Popis: | Une etude de la structure par diffusion des neutrons aux petits angles et de la rheologie de solutions natives et de gels de β-lactoglobuline a pH 9 et faible force ionique a ete realisee. Les proprietes rheologiques des solutions se caracterisent par un comportement antithixotrope et viscoelastique. Dans le cas des agregats et des gels obtenus apres traitement thermique, un pic de correlation est observe qui varie comme C 0,5 . Il decroit avec l'augmentation de la force ionique. La dilution des agregats entraine la perte des correlations et met en evidence une structure interne des agregats identique a celle des gels. Les gels a faible force ionique manifestent un comportement viscoelastique de type liquide. A forte force ionique, les agregats presenteraient des structures auto-similaires entre 400 et 40 A, les dimensions fractales mesurees sont de 1,3 a faible concentration et 1,75 a plus forte concentration. Cette dimension fractale est inchangee apres dilution des agregats formes en milieu concentre. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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