Kinetics of Escherichia coli inactivation employing hydrogen peroxide at varying temperatures, pH and concentrations
| Autor: | Silvia Raffellini, Stella M. Alzamora, Marcela Liliana Schenk, Sandra N. Guerrero |
|---|---|
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: |
Chromatography
Otras Ingenierías y Tecnologías medicine.diagnostic_test PH Chemistry INACTIVATION KINETICS Inactivation kinetics Kinetics INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS medicine.disease_cause Flow cytometry Alimentos y Bebidas chemistry.chemical_compound Biochemistry Cytoplasm E. COLI TIME TO 5-LOG REDUCTIONS medicine HYDROGEN PEROXIDE Hydrogen peroxide TEMPERATURE Escherichia coli Food Science Biotechnology |
| Zdroj: | Food Control. 22:920-932 |
| ISSN: | 0956-7135 |
| DOI: | 10.1016/j.foodcont.2010.11.027 |
| Popis: | The effectiveness of hydrogen peroxide on the destruction of planktonic cells of Escherichia coli at different temperatures, pH and sanitizer concentrations was studied. Inactivation kinetics of E. coli exhibited a clear dependence on hydrogen peroxide concentration, pH and temperature. A Weibullian mathematical model successfully described the inactivation curves. Quantitative kinetic results obtained allowed to identify various combinations H2O2 concentration-pH-temperature for 5-log cycles reduction of E. coli. Flow cytometry analysis revealed induced H2O2 cytoplasm membrane damage. TEM observations indicated that H2O2 treatment resulted in rupture of outer and cytoplasm membranes and a more uniform granularity. Fil: Raffellini, Silvia Monica. Universidad Nacional de Luján; Argentina Fil: Schenk, Marcela Liliana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina Fil: Guerrero, Sandra N.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina Fil: Alzamora, Stella Maris. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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