Sorption isothermes and physicochemical characterization of dried milk products
| Autor: | Antônio Fernandes de Carvalho, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira, Ítalo Tuler Perrone |
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| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: |
food.ingredient
Chromatography Moisture Chemistry Enthalpy General Engineering Analytical chemistry food and beverages lactose crystallization BET cristalização law.invention chemistry.chemical_compound fluids and secretions food Adsorption law Skimmed milk Monolayer Crystallization Lactose Water content |
| Zdroj: | Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 68, n. 395 (2013); 33-38 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 68, n. 395 (2013); 33-38 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) instacron:EPAMIG |
| ISSN: | 2238-6416 0100-3674 |
| DOI: | 10.5935/2238-6416.20130046 |
| Popis: | The aim of this study was to determine the composition, establish the isotherms at 25 º C and apply the BET model for instant whole milk powder (LPI), instant skim milk powder (SMP), half skim milk powder (LPSD), pre-crystallized whole whey by primary nucleation (SPNP), pre-crystallized whole whey by adding 0.05% w / w of lactose (SP0, 05) and pre-crystallized whole whey by adding 0.1% w / w lactose (SP0,1). The Brunauer, Emmett and Teller (BET) model was utilized for analysis of the experimental data. Isotherms of the dried milk products evaluated were fitted to the BET model and the moisture contents were higher than those calculated for the monolayer. Water mass in the monolayer calculated by the BET model presented a statistically significant negative correlation (p=0.026) with the fat concentrations. The difference between enthalpy of adsorption in the monolayer and enthalpy of water condensation between water molecules in the monolayer and in the pure solvent presented statistically significant positive correlations with the concentrations of lactose (p=0.001) and negative correlations with moisture content (p=0.005). O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal, construir as isotermas a 25 ºC e aplicar o modelo de BET para leite em pó instantâneo integral (LPI), leite em pó instantâneo desnatado (LPD), leite em pó semidesnatado (LPSD), soro em pó integral pré-cristalizado por nucleação primária (SPNP), soro em pó integral pré-cristalizado por adição de 0,05 % m/m de lactose (SP0,05) e soro em pó pré cristalizado por adição de 0,1 % m/m de lactose (SP0,1). As isotermas dos lácteos desidratados estudados se ajustaram ao modelo de BET e os teores de umidade estão acima dos calculados para a monocamada. A massa de água na monocamada calculada pelo modelo de BET apresenta correlação negativa (p=0,026) estaticamente significativa com os teores de gordura dos pós. A diferença de entalpia de adsorção entre as moléculas de água na monocamada e no solvente puro apresentou correlação positiva estatisticamente significativa com os teores de lactose (p=0,001) e correlação negativa com os teores de umidade dos pós (p=0,005). |
| Databáze: | OpenAIRE |
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