| Autor: |
Nancy María Jimena Martinez Amezaga, Jorge Enrique Lozano, Elisa Ines Benitez, Nelida Maria Peruchena, Gladis Laura Sosa |
| Rok vydání: |
2016 |
| Předmět: |
|
| Zdroj: |
International Journal of Food Science & Technology. 51:1284-1290 |
| ISSN: |
0950-5423 |
| DOI: |
10.1111/ijfs.13065 |
| Popis: |
This study aimed at understanding the influence of beer colloidal composition and size on physical stability of the colloidal suspensions in beer before filtration. The percentages of retention during filtration indicate that colloidal particles consist principally of polysaccharides (97.04%) and smaller amounts of proteins (2.87%) and polyphenols (0.22). The viscosity of a colloidal dispersion can be modelled as the sum of a hard-sphere contribution and a colloidal force contribution. The colloidal force contribution is determined from the volume fraction of particles, the viscosity colloidal dispersion and the beer viscosity without particles. The volume fraction of particles could be estimated from the particle density and the total solid present in the beer. The fitting parameters of the correlation between the particles volume fraction and the colloidal force viscosity could explain the low stability of the colloidal particles of beer. This last determination is more specific than the simple viscosity of beer and could help to improve the prediction of the filtration flow. Fil: Martinez Amezaga, Nancy María Jimena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Departamento de Ingeniería Química. Laboratorio de Química Teórica y Experimental; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Benitez, Elisa Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Departamento de Ingeniería Química. Laboratorio de Química Teórica y Experimental; Argentina Fil: Sosa, Gladis Laura. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Departamento de Ingeniería Química. Laboratorio de Química Teórica y Experimental; Argentina Fil: Peruchena, Nelida Maria. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura. Departamento de Química. Laboratorio de Estructura Molecular y Propiedades; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Lozano, Jorge Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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