Le point sur la lipolyse du lait de vache : facteurs de variations et mécanismes biochimiques

Autor: Catherine Hurtaud, Elise Vanbergue, Jean-Louis Peyraud, Jean-Louis Poulet
Přispěvatelé: Institut de l'élevage (IDELE), Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage [Rennes] (PEGASE), AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut de l'Elevage, AGROCAMPUS OUEST-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Jazyk: francouzština
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: INRAE Productions Animales
INRAE Productions Animales, INRAE, 2020, 33 (1), pp.41-52. ⟨10.20870/productions-animales.2020.33.1.3178⟩
INRA Productions Animales
INRA Productions Animales, Paris: INRA, 2020, sous presse (sous presse), sous presse
ISSN: 2273-774X
2273-7766
Popis: International audience; Lipolysis is an enzymatic reaction, which leads to off-flavor in milk and impairs technological properties of milk. In some regions of France, lipolysis is one of the milk payment criteria. Cow susceptibility to lipolysis affects tank lipolysis variations. “Non-susceptible” cows’ present low and stable lipolysis rates during their life although “susceptible” cows present fluctuating lipolysis rates, varying with husbandry factors, milking systems and milk storage. According to the type of farming system, lipolysis can be reduced by selecting “non-susceptible“ cows, by drying off “susceptible” cows from 6 months of gestation, and by reducing milking frequency to 2 milkings per day. The balance of rations (energy, proteins, lipid supplements) must be considered, especially in early lactation for high merit multiparous cows. Pasture is associated with low lipolysis rates. Careful maintenance of milking systems is important to reduce dysfunctions and their impacts on lipolysis. Lipolysis is on average higher for milking robots than for conventional milking equipment ; however, continuous improvements are being made in the field. The biochemical mechanisms of lipolysis are still being studied.; La lipolyse est une réaction enzymatique qui influence négativement les qualités organoleptiques et technologiques du lait. Dans certaines régions de France, la lipolyse est un critère de paiement du lait. La susceptibilité des vaches à la lipolyse conditionne les fluctuations de la lipolyse dans le tank. Les vaches dites « non susceptibles » présentent un taux de lipolyse individuel faible et stable pendant leur carrièrealors que les vaches dites « susceptibles » présentent un taux de lipolyse fluctuant de faible à très élevé, en fonction des facteurs d’élevage, de l’installation de traite et du stockage. Selon les systèmes d’élevage, plusieurs leviers sont disponibles pour minimiser la lipolyse : sélection de vaches « non susceptibles » à la lipolyse parmi les vaches Holstein ou recours à d’autres races de vaches moins « susceptibles » telles queles vaches de race Normande ou Tarentaise à titre d’exemple, tarissement à 6 mois de gestation pour les vaches « susceptibles », maintien de la fréquence de traite à deux traites par jour. Une attention particulière doit être accordée à l’équilibre des rations (énergie, azote) et à la complémentation (lipides) surtout chez les vaches fortes productrices en début de lactation. Le pâturage semble être associé à des niveaux de lipolyse faibles. Un bon entretien des installations de traite doit être réalisé car la présence de dysfonctionnements multiplie l’impact du circuit de traite sur la lipolyse. Avec les robots de traite, la lipolyse est en moyenne plus élevée qu’en traite conventionnelle, cependant l’amélioration des matériels est continue. Les mécanismes biochimiques, explicatifs de la lipolyse sont toujours à l’étude.
Databáze: OpenAIRE
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