A cozinha de fusão encontra o rio: peixes nativos amazônicos como alternativa para a culinária japonesa
| Autor: | Alexandre Aires de Freitas, Hellen Christina de Almeida Kato, Luana de Sousa Oliveira, Erika da Silva Maciel |
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| Přispěvatelé: | HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA, LUANA DE SOUSA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAI, ERIKA DA SILVA MACIEL, USP, ALEXANDRE AIRES DE FREITAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2016 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA Applied Tourism, Vol 1, Iss 2, Pp 97-114 (2016) |
| Popis: | A culinária japonesa, desde a década de 80, se expande no Brasil, conservando técnicas e ingredientes de sua origem combinadas a inovações relacionadas à culinária americana, sendo assim, bastante dependente de ingredientes importados. Através da cozinha de fusão, esse trabalho sugere o uso de espécies de peixes nativos cultivados na Amazônia como alternativa gastronômica para esse mercado. Foi realizado um experimento envolvendo chefs de cozinha amazônica e japonesa desenvolvendo seis preparações a base de pirarucu e tambaqui. Estas foram avaliadas por um painel treinado de 24 profissionais da aqüicultura e gastronomia japonesa. Avaliou-se a aceitação e seus atributos utilizando uma escala hedônica com aplicação de questionário estruturado de intenção de compra. Todos os pratos obtiveram ampla aceitação, tendo destaque o Teppan de pirarucu. Conclui-se que o uso dos peixes nativos de cultivo da Amazônia, tambaqui e pirarucu, é uma alternativa viável para a inovação da gastronomia japonesa no Brasil, através da culinária de fusão. Made available in DSpace on 2017-11-20T23:28:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CNPASA2016at.pdf: 1478307 bytes, checksum: 6829f08fbe9f885133d3d398d8d3f66e (MD5) Previous issue date: 2017-11-20 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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