Physical-chemical characterization of yellow mombin (Spondias mombin L.) foam-mat drying at different temperatures
Autor: | Maisa Dias Cavalcante, Geovana Rocha Plácido, Caroline Cagnin, Bheatriz Silva Morais de Freitas, Daniel Emanuel Cabral de Oliveira, Richard Marins da Silva |
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Rok vydání: | 2018 |
Předmět: |
Environmental Engineering
Diffusion cinética de secagem Titratable acid Activation energy engineering.material Thermal diffusivity 0404 agricultural biotechnology modelagem matemática Food science lcsh:Agriculture (General) Solubility Cinética de secagem Spondias mombin drying kinetics difusão biology Chemistry Pulp (paper) diffusion mathematical modeling 04 agricultural and veterinary sciences biology.organism_classification Ascorbic acid lcsh:S1-972 040401 food science Modelagem matemática 040103 agronomy & agriculture engineering 0401 agriculture forestry and fisheries Difusão Agronomy and Crop Science |
Zdroj: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental-Agriambi, Vol 22, Iss 6, Pp 430-435 Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental v.22 n.6 2018 Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) instacron:UFCG LOCUS Repositório Institucional da UFV Universidade Federal de Viçosa (UFV) instacron:UFV Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Volume: 22, Issue: 6, Pages: 430-435, Published: JUN 2018 |
ISSN: | 1807-1929 1415-4366 |
DOI: | 10.1590/1807-1929/agriambi.v22n6p430-435 |
Popis: | The objective of this work was to perform foam-mat drying of yellow mombin pulp, verifying the kinetics and mathematical modeling of the process, and characterizing the obtained product with respect to physical and chemical characteristics, compared with the fresh pulp. Foam-mat drying was carried out with the aid of the foam agent Emustab®, at temperatures of 50, 60, 70 and 80 °C. The drying data were analyzed and fitted to four mathematical models (Wang & Singh, Verma, Page and Midilli). Effective diffusion coefficient and activation energy were determined. Titratable acidity, pH, soluble solids content and vitamin C content, as well as the solubility in water of yellow mombin powder and color variance (L*, a*, b*) were analyzed in both fresh and dehydrated pulp. The Wang & Singh model showed best fit at the temperature of 50 °C, whereas the Midilli model showed the best mathematical fit at temperatures of 60, 70 and 80 °C. Net diffusion coefficient and activation energy values were proportional to the drying temperature. Drying of the foam at 60 °C indicated guarantee of quality of yellow mombin pulp with respect to titratable acidity, pH and color of the a* coordinate. RESUMO Objetivou-se realizar a secagem da polpa dos frutos de cajá em camada de espuma, verificando a cinética e modelagem matemática do processo, e caracterizar o produto obtido quanto às características físicas e químicas, sendo estas comparadas à polpa in natura. A secagem foi realizada em camada de espuma, com auxílio do agente espumante emustab, nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C. Os dados da secagem foram analisados e ajustados por quatro modelos matemáticos (Wang e Singh, Verma, Page e Midilli). Foram determinados o coeficiente de difusão efetiva e energia de ativação. Na polpa in natura e desidratada foram analisados o teor de acidez titulável, pH, teor de sólidos solúveis e teor de vitamina C, assim como a solubilidade em água do pó de cajá e análise de variância da cor (coordenadas de L*, a* e b*). O modelo Wang e Singh indicou melhor ajuste para a temperatura de 50 °C e o modelo de Midilli demonstrou o melhor ajuste matemático para as temperaturas de 60, 70 e 80 °C. Os valores do coeficiente de difusão líquida e energia de ativação foram proporcionais à temperatura de secagem. A secagem da espuma a 60 °C indicou garantia da qualidade da polpa do cajá para acidez titulável, pH e coloração da coordenada de a*. |
Databáze: | OpenAIRE |
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