Control of olive oil adulterated by soybean oil in a population where low olive oil consumption is an issue. A case study in Brazil

Autor: Larissa Macedo dos Santos-Tonial, Samara Paula Petkovicz, Marina Leite Mitterer Daltoé
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 6; e39011628733
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 6; e39011628733
Research, Society and Development; v. 11 n. 6; e39011628733
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: The objectives of this work were to evaluate the ability of spectroscopic techniques to distinguish unadulterated and adulterated olive oil (OL) and to investigate consumers perception of adulterated OL samples by sensory tests in a population with low OL consumption. The adulterated OL samples were prepared with the addition of soybean oil (SO) in varying concentrations of 5 to 50% (v v-1). Samples were characterized using Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy and ultraviolet-visible (UV–visible) absorption spectroscopy. The capability of spectroscopy techniques to distinguish unadulterated and adulterated OL was evaluated by using a chemometric tool, principal component analysis (PCA). A questionnaire about the frequency of OL consumption was used. Multiple comparison and hedonic tests were used to discriminate and evaluate the acceptance of the adulterated OL samples. FTIR and UV–visible spectroscopy coupled with PCA proved to be good instruments to be used to distinguish OL samples intentionally adulterated with the addition of 5, 10, 15, 20, 30, 40, and 50% SO, and have great potential for classification of adulteration involving OL. The results confirmed that this group of Brazilian consumers has low OL consumption. Consequently, there was low discrimination of adulterated OL and they had the same acceptance as unadulterated and adulterated OL. Los objetivos de este trabajo fueron evaluar la capacidad de las técnicas espectroscópicas para distinguir el aceite de oliva adulterado y sin adulterar e investigar la percepción de muestras de aceite de oliva adulterado mediante pruebas sensoriales en una población con bajo consumo de aceite de oliva. Se prepararon muestras de aceite de oliva adulterado con la adición de aceite de soja en concentraciones variables (5-50% (v v-1)). Las muestras adulteradas y sin adulterar se caracterizaron mediante espectroscopia infrarroja transformada de Fourier (FTIR) y espectroscopia de absorción ultravioleta-visible (UV-visible). La capacidad de las técnicas de espectroscopia para distinguir el aceite de oliva adulterado y sin adulterar se evaluó utilizando la herramienta quimiométrica, análisis de componentes principales (PCA). Se aplicó un cuestionario sobre la frecuencia de consumo de aceite de oliva. Se utilizaron pruebas hedónicas y de comparación múltiple para evaluar la discriminación y aceptación de muestras de aceite de oliva adulterado. La espectroscopía FTIR y UV-visible junto con ACP demostraron ser una buena herramienta para distinguir muestras de aceite adulteradas intencionalmente con la adición de 5, 10, 15, 20, 30, 40 y 50 % de aceite de soya y mostraron un gran potencial en la clasificación de adulteraciones que involucran aceite de oliva. Los resultados confirmaron el bajo consumo de aceite de oliva por parte de los brasileños. En consecuencia, esto condujo a una discriminación reducida de aceites adulterados y la misma aceptación de muestras adulteradas y no adulteradas. En una población con bajo consumo de aceite de oliva, más vulnerable al fraude, el estudio del uso de técnicas sensibles y rápidas para la detección del fraude surge como una estrategia importante. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a capacidade das técnicas espectroscópicas de distinguir o azeite não adulterado e adulterado e investigar a percepção de amostras de azeite adulteradas por testes sensoriais em uma população com baixo consumo de azeite. As amostras de azeite adulterado foram preparadas com a adição de óleo de soja em concentrações variadas de 5 a 50% (v v-1). Amostras não adulteradas e adulteradas foram caracterizadas usando espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) e espectroscopia de absorção na região do ultravioleta-visível (UV-visível). A capacidade das técnicas de espectroscopia para distinguir o azeite não adulterado e o adulterado foi avaliada usando a ferramenta quimiométrica, análise de componentes principais (ACP). Um questionário sobre a frequência do consumo de azeite foi aplicado. Os testes de comparação múltipla e hedônico foram empregados para avaliar a discriminação e aceitação das amostras de azeite adulteradas. A espectroscopia FTIR e UV-visível acoplada a ACP demonstrou ser uma boa ferramenta para distinguir amostras de azeite intencionalmente adulteradas com a adição de 5, 10, 15, 20, 30, 40 e 50% de óleo de soja e apresentou um grande potencial na classificação de adulteração envolvendo azeite. Os resultados confirmaram o baixo consumo de azeites pelos brasileiros. O que por consequência levou à uma reduzida discriminação dos azeites adulterados e à mesma aceitação de amostras adulteradas e não adulteradas. Em uma população com baixo consumo de azeite, mais vulnerável a fraudes, o estudo do uso de técnicas sensíveis e rápidas para a detecção de fraudes surge como uma estratégia importante.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: