Modelado de la cinética de hidratación del frijol Matambú (Phaseolus vulgaris) utilizando un sistema automático basado en análisis de imágenes digitales

Autor:	Luis Orlando Barboza Barquero, Ovidio Valerio Cubillo, Guilllermo Vargas Elías
Rok vydání:	2020
Předmět:	Horticulture Future studies biology lcsh:TA1-2040 Nondestructive analysis expansión volumétrica procesamiento de imágenes digitales propiedades de alimentos energía de activación Phaseolus lcsh:Engineering (General). Civil engineering (General) biology.organism_classification Mathematics
Zdroj:	Ingeniería, Vol 30, Iss 2 (2020)
ISSN:	2215-2652 1409-2441
DOI:	10.15517/ri.v30i2.39588
Popis:	El frijol común es uno de los cultivos más consumidos en todo el mundo, y de gran importancia para la seguridad alimentaria en América Central. El objetivo de este estudio fue determinar la velocidad a la cual el frijol Matambú (Phaseolus vulgaris) se expande después del remojo del grano. Se desarrollo un sistema de procesamiento de imágenes digitales automatizado para medir el volumen de grano individual y reteniendo su integridad. La expansión volumétrica se evaluó con modelos Peleg y sigmoides para temperaturas de agua de 20-70 oC. Las ecuaciones de los parámetros cinéticos se describieron como funciones de temperatura utilizando la ecuación de Arrhenius con una energía de activación de 22.410 kJ mol-1. Los resultados obtenidos son potencialmente útiles para futuros estudios sobre propiedades de alimentos, procesos y diseño de envases.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ee21bca3b15f7b8d652dd397aa35ee72 https://doi.org/10.15517/ri.v30i2.39588 Zobrazit plný text záznamu