Efeitos do grupo genético, sexo e peso ao abate sobre as propriedades físico-químicas da carne de cordeiros em crescimento

Autor:	Peter Bitencourt Faria, Deyse M. Kabeya, Xisto Rodrigues de Souza, Josye Oliveira e Vieira, Juan Ramón Olalquiaga Pérez, Maria Cristina Bressan
Jazyk:	portugalština
Rok vydání:	2004
Předmět:	sheep maciez ovinos shear force meat quality Food Science Biotechnology qualidade de carne
Zdroj:	Food Science and Technology v.24 n.4 2004 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA Food Science and Technology, Volume: 24, Issue: 4, Pages: 543-549, Published: DEC 2004
Popis:	O objetivo desse trabalho foi avaliar a evolução do pH post mortem, cor, perda de peso por cozimento e força de cisalhamento dos músculos Longissimus dorsi (LD) e Semimembranosus (SM) de 49 cordeiros provenientes de cruzamentos entre as raças Bergamácia com Santa Inês (BgxSI) e Ile de France com Santa Inês (IFxSI), machos inteiros e fêmeas, distribuídos nos grupos pesos ao abate de 15, 25, 35 e 45kg. Os grupos genéticos apresentaram diferenças (P
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ede877fac668999cc566597487328776 http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400011 Zobrazit plný text záznamu