Quality evaluation and discrimination of flavouring process of garlic-flavoured vegetable oils
| Autor: | María Vidoni, Alejandra Beatriz Camargo, Roxana E González, Daniela Ana Locatelli |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Flavouring Process 03 medical and health sciences chemistry.chemical_compound 0404 agricultural biotechnology Plant Oils Ajoene Food science Control de Calidad Organosulphur Compounds Garlic Quality Parameters Beneficial effects purl.org/becyt/ford/2.11 [https] Flavourings Aromatización Compuesto Orgánico del Azufre 030109 nutrition & dietetics Allicin Organosulphur compound Quality Controls Flavoured Vegetable Oil 04 agricultural and veterinary sciences 040401 food science Aceites Vegetales purl.org/becyt/ford/2 [https] chemistry Ajo Food Science |
| Zdroj: | International journal of food properties 20 (S1) : s1016–s1024. (2017) INTA Digital (INTA) Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria instacron:INTA CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET |
| Popis: | In this study, the effects of two garlic-flavouring processes on quality parameters and the organosulphur compound profile were investigated. The results showed that the addition of fresh garlic increased acidity and peroxide values in all flavoured vegetable oils. Mono-, di-, and trisulphides were mainly present in aromatised oils, while allicin, ajoene, and vinyldithiins were found in macerated oils. Analyses of the principal components demonstrate that flavoured oils could be discriminated according to the flavouring processes. The experiments carried out in this study would allow one to predict the results of a flavouring procedure on an unknown sample and, consequently, its potential beneficial effects. Fil: González, Roxana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina Fil: Vidoni, María. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina Fil: Locatelli, Daniela Ana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina Fil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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