Antioxidant status, lipid and color stability of aged beef from grazing steers supplemented with corn grain and increasing levels of flaxseed

Autor: Noemi Elisabet Zaritzky, Adriana Maria Descalzo, L.B. Pouzo, E. Pavan, Luciana Rossetti
Rok vydání: 2015
Předmět:
Male
medicine.medical_treatment
OIL SEEDS
Weight Gain
Pasture
Antioxidants
Lipid peroxidation
AGING
OXIDATIVE STABILITY
chemistry.chemical_compound
ANTIOXIDANT
Flax
Carotène
Tocopherol
geography.geographical_feature_category
Chemistry
Carotene
Food Packaging
04 agricultural and veterinary sciences
Composition chimique
040401 food science
Antioxydant
RETAIL DISPLAY
Viande bovine
Seeds
medicine.symptom
Oxidation-Reduction
Otras Producción Animal y Lechería
Alimentation des animaux
Animals
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Meat
maïs
Food storage
Argentina
Stabilité oxydative
Oxydation biochimique
Vieillissement
Zea mays
0404 agricultural biotechnology
Animal science
Teneur en lipides
Lipid oxidation
Graine oléagineuse
medicine
TBARS
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Animals
Humans
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Q04 - Composition des produits alimentaires
Muscle
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L02 - Alimentation animale
geography
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PASTURE
0402 animal and dairy science
Pigments
Biological
Producción Animal y Lechería
Complément alimentaire pour animaux
040201 dairy & animal science
Dietary Fats
Diet
Agronomy
Food Storage
CIENCIAS AGRÍCOLAS
ARGENTINE BEEF
Couleur
Cattle
Lipid Peroxidation
Weight gain
Graine de lin
Food Science
Zdroj: Meat Science
ISSN: 1873-4138
Popis: Angus steers were grazed on unsupplemented pasture (CNTRL), pasture supplemented with 0.7% BW cracked corn (FLAX-0), FLAX-0 with 0.125% and 0.250% BW of whole flaxseed (FLAX-1 and FLAX-2). Six steers were grazed per treatment for 70. days, with start and finish weights of 458 and 508. kg. At 24. h post slaughter, longissimus thoracis were harvested, and steaks assigned to treatments of postmortem aging time under vacuum (PM; 3, 14 and 56. days) with or without five days of aerobic exposure (AE). Meat antioxidant status was higher (P< 0.05) when feeding CNTRL and FLAX-1 than FLAX-0 and FLAX-2. Under AE, lipid oxidation was highest for FLAX-2 (P< 0.05), and lowest for FLAX-1. Greatest TBARs and lowest antioxidant capacity and redness values were obtained with AE and the longer PM (P< 0.05). Beef oxidative stability through AE improved by adding a low flaxseed level to supplemented corn grain, but deteriorated by adding a high flaxseed level or by extending PM. Fil: Pouzo, Laura Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Descalzo, Adriana Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Pavan, Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Sur. Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Área de Investigación en Producción y Sanidad Animal; Argentina
Databáze: OpenAIRE
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