Sinergismo entre ácidos orgânicos e sorbato de potássio no controle de Aspergillus flavus
| Autor: | Janice Ruschel, Elisabete Hiromi Hashimoto, Bianca Rebonatto, Elisa Yoko Hirooka, Naimara Vieira do Prado, Alessandra Machado-Lunkes |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2018 |
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| Zdroj: | Segurança Alimentar e Nutricional; v. 25 n. 3 (2018): set./dez.; 114-125 Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 25 No. 3 (2018): set./dez.; 114-125 Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 25 Núm. 3 (2018): set./dez.; 114-125 Revista Segurança Alimentar e Nutricional Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) instacron:UNICAMP Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 25, Iss 3 (2018) |
| ISSN: | 2316-297X |
| Popis: | Devido aos riscos de contaminação por micotoxinas, o controle fúngico em alimentos deve ser adotar medidas desde o início do desenvolvimento microbiano. A substituição de fungicidas químicos por ácidos orgânicos (geralmente reconhecidos como seguro) desponta como uma perspectiva interessante. A pesquisa teve como objetivo determinar concentração inibitória mínima (CIM) de ácidos orgânicos, sorbato de potássio e respectivas combinações no controle de Aspergillus flavus NRRL 3251 produtor de aflatoxina B1. O inóculo de 104 esporos.mL-1 foi calculado baseado na contaminação real em milho e ração animal. As melhores CIM in vitro foram: combinação de ácido acético (AA 83,26 mM) + propiônico (AP 6,74 mM); AA (8,32 mM) + sorbato de potássio (SP 13,31mM) e AP (6,74 mM) + SP (33,28 mM). Considerando a dose comercialmente utilizada de ácido propiônico 0,5%, a combinação do ácido propiônico com sorbato de potássio e ácido acético poderia reduzir respectivamente cerca de 24,63 e 70,19% o custo em conservante. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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