Afyonkarahisar’da Tüketilen Önemli Yabancı Elma Çeşitlerinin Bazı Kalite ve Antioksidan Özellikleri
| Autor: | Harun Diraman, Ayşegül Türk Baydir, Cemal Kasnak, Recep Palamutoğlu |
|---|---|
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Issue: 17 927-932 Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi |
| ISSN: | 2148-2683 |
| Popis: | Bu çalışmada Afyonkarahisar (Türkiye) tüketime sunulanekonomik olarak önemli 5 farklı yabancı çeşit elma (Golden Delicious, Cameo,Fuji, Red Delicious, Breaburn) bazı kalite (su aktivitesi, briks, pH ve renk)özellikleri ve antioksidan kapasitesi (Radikal süpürücü – DPHH) açısındandeğerlendirilmiştir. Elma örneklerine ait bazı kalite özellikleri ve toplamantioksidan kapasitesi değerlerinin değişimi sırası ile su aktivitesi 0.946(Red Delicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo); briks % 12.36 (Cameo) – 14.50(Fuji), pH 4.22 (Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), ve % DPPH (radikal süpürmeaktivitesi yöntemi) %4,46 ile (Fuji ) – %17,24 (Red delicious) olarak tesbitedilmiştir. Ayrıca elma örneklerinin kabuklarına ait renk analizi ile L, a ve b değerleri değişimisırasıyla 33.64 (Cameo) – 72.97 (Golden Delicious), (–3.14) (Golden Delicious) ile 32.24 (Breaburn) ve 0.25(Red Delicious) – 44.79 (Golden Delicious) olarak bulunmuştur. Elma örneklerinin etindeki renkdeğerleri L, a ve b sırasıyla 79.11 (Red Delicious) – 82.06 (Golden Delicious), (–0.40)(Breaburn) ile (–1.28)(Cameo) ve 22.78 (Fuji) – 26.08 (Golden Delicious) olmuştur. In this study,economically important five different foreigner apple cultivars ((GoldenDelicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) consumed in Afyonkarahisar-Turkeywere evaluated for their quality and antioksidant properties.The water activity, brix values %, pHdata, and total antioksidant (radical scavenging -DPHH) capacity of the applesamples were changed 0.946 (RedDelicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo), % 12.36 (Cameo) – 14.50 (Fuji), pH 4.22(Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), and 4,46 ile (Fuji ) – %17,24 (Reddelicious), respectively. Also, the changes of color data (L, a and b) in peel of apple samples were determined 3 3.64 (Cameo) – 72.97(Golden Delicious), (–3.14) (Golden Delicious) - 32.24 (Breaburn) and 0.25 (Red Delicious) – 44.79 (Golden Delicious),respectively. The color data (L, a and b) in flesh of apple samples were changed 79.11 (RedDelicious) –82.06 (Golden Delicious), (–0.40) (Breaburn) – (–1.28) (Cameo) and 22.78(Fuji) – 26.08 (Golden Delicious), respectively. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|