Vida de prateleira de alface americana tratada com água ozonizada
| Autor: | Alline Artigiani Lima Tribst, Daniel Augusto Cavalcante, Marcelo Cristianini, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
Salmonella
General Veterinary lcsh:S Contamination Bacterial growth Biology Shelf life medicine.disease_cause lcsh:S1-972 Coliform bacteria Microbiology lcsh:Agriculture Horticulture qualidade microbiológica vida-de-prateleira medicine Initial load Animal Science and Zoology lcsh:Agriculture (General) Agronomy and Crop Science água ozonizada Iceberg lettuce Mesophile alface americana |
| Zdroj: | Ciência Rural, Vol 45, Iss 11, Pp 2089-2096 (2015) Ciência Rural v.45 n.11 2015 Ciência Rural Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) instacron:UFSM |
| ISSN: | 1678-4596 |
| Popis: | RESUMO: Este trabalho avaliou se a higienização de alface americana com água ozonizada, na concentração de 1,0mg L-1 por 1, 2 ou 3 minutos, seria capaz de aumentar a vida útil do produto quando armazenado a 2ºC. Foram avaliadas as populações de microrganismos aeróbios mesófilos, Enterobacteriaceae, bolores e leveduras, coliformes totais, coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp ao longo do tempo. Imediatamente após o processamento por 3 minutos, foram obtidas reduções decimais de 4,07; 3,36; 3,20; 2,18 e 2,18 de microrganismos aeróbios mesófilos, Enterobacteriaceae, bolores e leveduras, coliformes totais, coliformes termotolerantes, respectivamente. A presença de Salmonella sp. não foi observada em nenhuma das condições estudadas. Além do efeito na inativação inicial, o processamento com ozônio melhorou a estabilidade da alface durante a estocagem, aumentando o tempo para o início do crescimento microbiano (de zero para quatro dias) e reduzindo a taxa de crescimento dos microrganismos, especialmente quando a sanitização foi realizada por 3 minutos de contato. Os resultados demonstraram que a alface tratada com água ozonizada atendeu aos parâmetros da legislação durante o período avaliado, reduzindo a contaminação inicial das alfaces (que, sem tratamento, estavam microbiologicamente impróprias para consumo pela contagem de coliformes) e mantendo essas contaminações em níveis aceitáveis por até 10 dias, sob refrigeração. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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