Qualidade lipídica da polpa e castanha de bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd

Autor:	Eliana Janet Sanjinez-Argandoña, Cláudia Leite Munhoz, Rita de Cássia Avellaneda Guimarães, Iriani Rodrigues Maldonade
Přispěvatelé:	CAPES
Rok vydání:	2018
Předmět:	Índice aterogenicidade carotenoides ácidos graxos ácido linoleico ácido oleico Ciências exatas e da terra ciência e tecnologia de alimentos
Zdroj:	AMBIÊNCIA; v. 14, n. 2 (2018): AMBIÊNCIA; 343-355 Ambiência Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) instacron:UNICENTRO
ISSN:	1808-0251 2175-9405
DOI:	10.5935/ambiencia.2018.02.10
Popis:	Bocaiuva ( Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.) e um fruto do Cerrado brasileiro, cuja farinha representa um produto tipico da regiao. Frutos maduros de bocaiuva do Estado de Mato Grosso do Sul foram processados para produzir farinha. O perfil de acidos graxos da farinha e das castanhas de bocaiuva foram avaliadas afim de verificar as possiveis alteracoes em sua composicao devido o processamento. Os principais acidos graxos encontrados na farinha foram os acidos graxos monoinsaturados, especialmente o acido oleico; acidos graxos saturados predominaram nas castanhas, com um teor mais elevado para acido laurico. A qualidade nutricional do perfil lipidico da farinha bocaiuva indicou que o oleo pode ser utilizado como alimento, bem como o oleo das castanhas, embora o indice de aterogenicidade (IA) tenha sido maior do que o recomendado.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e6ab94c089232c52a29f94fe72298981 https://doi.org/10.5935/ambiencia.2018.02.10 Zobrazit plný text záznamu