Determinación de la Calidad Nutricional de Suero Costeño y Queso Costeño de Cabra usando Ratas Wistar ( Rattus norvegicus )
| Autor: | Jesús D. Martínez, Diofanor Acevedo, Eduardo L. Gomes |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
digestibilidad verdadera
Fat content proteínas Strategy and Management queso costeño Nutritional quality Biology Geotechnical Engineering and Engineering Geology Industrial and Manufacturing Engineering Computer Science Applications General Energy Animal science aminoácidos coeficiente de eficiencia proteínica Food Science |
| Zdroj: | Información tecnológica v.29 n.2 2018 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT |
| Popis: | espanolEl objetivo de esta investigacion fue determinar la calidad nutricional de suero costeno y queso costeno de cabra usando ratas Wistar como sujetos de analisis. Se realizo un diseno unifactorial usando tres contenidos grasos para ambos productos (3.75 %, 4.00 % y 4.25 %). Los dos derivados que obtuvieron mejores caracteristicas reologicas (suero costeno), texturales (queso costeno) y sensoriales, se utilizaron para determinar la calidad nutricional usando las ratas. Entre estos parametros se determino el coeficiente de eficiencia proteica (PER), la digestibilidad verdadera (DV), la utilizacion neta de las proteinas (NPU) y el valor biologico (VB). Se evidencio que el PER, NPU, DV y VB fue mayor en el suero costeno. Tambien, se observo un incremento de peso mayor en las ratas alimentadas con suero costeno en comparacion con el queso costeno y el alimento libre de proteina (control). Esto pudo ser debido a que durante la alimentacion las ratas tendian a consumir mas suero costeno, que era su alimento preferido. EnglishThe objective of this research was to determine the nutritional quality of coastal whey and goat coastal cheese employing Wistar rats as the subjects of analysis. An unifactorial design was carried out, varying the fat content for both products (3.75 %, 4.00 % and 4.25 %). The two preparations that obtained the best rheological (coastal whey), textural (coastal cheese) and sensory characteristics were used to determine nutritional quality. Among these parameters the following were determined in the rats: the protein efficiency coefficient (PER), the true digestibility (DV), the net protein utilization (NPU) and the biological value (VB). It was evidenced that PER, NPU, DV and VB were higher in coastal whey. Greater weight gain was also observed in the costal whey fed rats compared to coastal cheese and protein-free feed (control). This could be due to the fact that during feeding the rats tended to consume more coastal whey, being their preferred food. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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