Differential scanning calorimetry. Influence of virgin olive oil composition on its thermal profile
| Autor: | M. Uceda Ojeda, M.P. Aguilera Herrera, A. Jiménez Márquez, G. Beltrán Maza |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2007 |
| Předmět: |
Polifenoles
Aceite de oliva virgen Chemistry Nutrition. Foods and food supply Cultivars Poliphenols Organic Chemistry Mineralogy Variedades Differential scanning calorimetry virgin olive oil Polyphenol Calorimetría diferencial de barrido Virgin olive oil cultivars Composition (visual arts) TX341-641 Cultivar Food science differential scanning calorimetry poliphenols Food Science Olive oil |
| Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 58, Iss 2, Pp 122-129 (2007) Grasas y Aceites; Vol. 58 No. 2 (2007); 122-129 Grasas y Aceites; Vol. 58 Núm. 2 (2007); 122-129 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.2007.v58.i2 |
| Popis: | Samples of olive oil from the cultivars ‘Arbequina’ and ‘Picual’, with different contents in polyphenols, were analyzed by means of differential scanning calorimetry. Three speeds of cooling/heating (1, 5 and 10ºC/min) were analyzed with the differences between duplicates being lowest when the analysis was carried out at 5°C/min. An important varietal effect (p Muestras de aceite de las variedades ‘Arbequina’ y ‘Picual’, con diferentes contenidos en polifenoles, son analizadas mediante calorimetría diferencial de barrido a 1, 5 y 10 °C/min de velocidad de enfriamiento y de calentamiento, obteniéndose las diferencias entre duplicados más bajas cuando el análisis se efectúa a 5 ºC/min. Se observa un efecto varietal importante (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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