Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano
| Autor: | Alejandra Aravena-Narbona, Carlos Ramírez, Luís Sáez-Tonacca |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Idesia (Arica) v.36 n.2 2018 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT |
| Popis: | espanolRESUMEN La quinoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal cultivado ampliamente en paises andinos, con alta variabilidad genetica, adaptabilidad y bajo costo de produccion, razon por la cual sus granos constituyen un alimento de gran importancia en paises como Bolivia y Ecuador, donde ademas las hojas del quinoa se emplean tambien como hortalizas. En este contexto, surge la idea de deshidratar hojas de quinoa para elaborar harina de hojas, como una alternativa de nuevo producto en la elaboracion de alimentos para consumo humano. En primera instancia se midio el rendimiento de hojas verdes recolectadas en un predio ubicado en la region del Libertador Bernardo O´Higgins, posteriormente, las hojas recolectadas fueron deshidratadas y molidas a fin de elaborar harina de hojas de quinoa. En la segunda etapa del estudio, se empleo la harina de hojas en la elaboracion de galletas de avena con niveles decrecientes de incorporacion al 20, 15 y 10% de harina de hojas respectivamente. Los resultados sugieren que existen diferencias en la aceptabilidad en funcion del nivel de incorporacion de harina de hojas. Adicionalmente se evaluo la disposicion por parte de los participantes a adquirir otros productos que incluyeran harina de hojas de quinoa. EnglishABSTRACT Quinoa (Chenopodium quinoa) is a widely cultivated pseudo-cereal in Andean countries, with high genetic variability, adaptability and low production cost, reason why their grains are a highly important source of food in countries such as Bolivia and Equator, where quinoa leaves are also used as vegetables. In this context, the idea of dehydrating quinoa leaves arises as new ingredient alternative for human consumption. On the first stage of study, yield on green quinoa leaves cultivated at the Bernardo O´Higgins region was measured, later; collected leaves were dehydrated and grounded in order to make quinoa leaves flour. On the second stage, quinoa leaves flour was used to prepare oat biscuits with decreasing amounts of quinoa leaves flour at 20, 15 and 10% respectively. The results indicate that there are differences in acceptability depending on the level of incorporation of leaf meal. Additionally, the willingness of the participants to purchase other products that included quinoa leaf meal was evaluated. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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