CHEMICAL COMPOSITION AND INSTRUMENTAL QUALITY OF BOVINE, LLAMA (LAMA GLAMA) AND HORSE MEAT UNDER AN EXTENSIVE PRODUCTION SYSTEM
| Autor: | Lindon W. Mamani-Linares, Carmen Gallo |
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| Rok vydání: | 2012 |
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| Zdroj: | Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, Volume: 22, Issue: 4, Pages: 301-311, Published: DEC 2011 Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol 22 No 4 (2011); 301-311 Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 22 Núm. 4 (2011); 301-311 |
| ISSN: | 1609-9117 1682-3419 |
| DOI: | 10.15381/rivep.v22i4.329 |
| Popis: | Se comparó la composición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama, y caballo finalizados bajo pastoreo. Los bovinos (n=31), llamas (n=21) y caballos (n=27) fueron faenados bajo procedimientos estándares de Chile. Las canales fueron refrigeradas durante 24 horas a 4 ºC. En el músculo Longissimus lumborum (LL) se determinó la composición proximal, contenido de colesterol y colágeno, pH, color (L*, a*, b*, H*, C*), capacidad de retención de agua (WHC), pérdida de cocción, pérdida del descongelado y fuerza de corte Warner-Bratzler (WBSF). La carne de llama presentó mayores niveles de proteína y colágenos totales (p This study compared the chemical composition and instrumental meat quality of bovine, llama and horse from animals finished under grazing systems. The bovines (n=31), llamas (n=21) and horses (n=27) were slaughtered using Chilean standard procedures. Carcasses were stored for 24 h in a cold room (4 ºC). The Longissimus lumborum muscle (LL) was collected for determining the chemical composition, cholesterol, collagen content, pH, colour (L*, a*, b*, H*, C*), water holding capacity (WHC) and Warner–Bratzler shear-force (WBSF). Llama meat had higher levels of protein and total collagen (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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