Perfil microbiológico del queso de aro consumido en la Cañada Oaxaqueña
| Autor: | Melitón Jesús Franco-Fernández, Lucio González-Montiel |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
Salmonella
Queso fresco Vida de anaquel biology Streptococcus Patógenos Microorganism lcsh:TX341-641 medicine.disease_cause biology.organism_classification Microorganismos alterantes Enterococcus Staphylococcus aureus Lactobacillus medicine Food science lcsh:Nutrition. Foods and food supply Bacteria Food Science Mesophile |
| Zdroj: | Brazilian Journal of Food Technology v.18 n.3 2015 Brazilian Journal of Food Technology Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) instacron:ITAL Brazilian Journal of Food Technology, Vol 18, Iss 3, Pp 250-257 (2015) |
| Popis: | Resumen Se determinó la composición de la microbiota del queso de Aro que se comercializa en el municipio de Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca, México. Se cuantificó el contenido de: mesófilos aerobios, psicrófilos, coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Enterococcus, Streptococcus, bacterias ácido lácticas, mohos y levaduras. Los resultados muestran que el queso de Aro contiene microorganismos alterantes, patógenos y de importancia industrial. Ninguna muestra analizada cumple con la NOM-243-SSA1-2010. Por lo tanto, este queso pueden ser un vehículo de transmisión de enfermedades alimentarias, por su elevado contenido de: E. coli, Staphylococcus aureus y Salmonella. La vida de anaquel del queso puede verse afectada provocando pérdidas económicas a los productores. Por otro lado, se pueden obtener microorganismos de importancia industrial (Lactobacillus y Streptococcus). Es necesario implementar sistemas se aseguramiento de la calidad que garanticen la producción de quesos inocuos. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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