Sugarcane pickles: from waste to processed food

Autor: Sérgio Marques Costa, Ulisses Dias de Souza, Stephany Gonçalves Duarte, Mariane Sato Baraldo Dias, Alba Regina de Azevedo Arana, Maíra Rodrigues Uliana
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 6; e16511628577
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 6; e16511628577
Research, Society and Development; v. 11 n. 6; e16511628577
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: The rational use of crop residues such as sugarcane tips to produce food that may serve man still requires a lot of research. Thus, we carry out a study that used the apical part of sugarcane stem (tip), very similar to the common palm heart, in the production of a new type of palm heart, coming from an abundant crop in Brazil that faces ecological problems due to the high generation of waste. This work aimed: (a) to adapt the common palm heart pickles production method to produce sugarcane pickles from the tips; (b) to determine the best maturation stage of sugarcane to obtain the highest nutritional quality of sugarcane pickles; and (c) to analyze the nutritional composition (moisture, ash, lipids, carbohydrates, proteins) of sugarcane pickles. Since there is no particular scientific methodology for this type of pickles a methodology adapted from traditional palm heart pickles processing was tested. Based on the results obtained, the adaptation of the traditional palm heart production method was satisfactory to produce sugarcane pickles. Furthermore, sugarcane pickles with shorter maturation are nutritionally superior when compared to those that were left for longer in the field. El uso racional de los restos culturales, como las puntas de caña de azúcar, con el objetivo de producir alimentos que sirvan al ser humano, aún requiere mucha investigación. De esta manera, se intentó realizar un estudio que utilizó la parte apical del tallo de la caña de azúcar, que es muy similar al palmito común, en la producción de un nuevo tipo de palmito, proveniente de un cultivo abundante en la y que enfrenta problemas ecológicos por la alta generación de residuos. Así, los objetivos de este trabajo fueron: a) adaptación del método de producción de palmito común, para la producción de palmito a partir de la punta de la caña; b) determinar la mejor etapa de maduración de la caña de azúcar para obtener la mayor calidad de las conservas y c) analizar la composición nutricional (humedad, cenizas, lípidos, carbohidratos, proteínas) del palmito de punta de caña para comparar con el palmito común y el brote de bambú. Debido a que no existe una metodología científica específica para este tipo de palmito, se probó una metodología adaptada del procesamiento de palmitos tradicionales. En vista de los resultados obtenidos, se puede concluir que la adaptación del método tradicional de producción de palmitos al procesamiento de palmitos a punta de caña es satisfactoria; las conservas producidas a partir de caña de azúcar con un tiempo de maduración más corto son nutricionalmente superiores en comparación con las que se dejan en el campo por más tiempo. O uso racional de restos culturais, como as ponteiras da cana-de-açúcar, visando a produção de alimentos que venham servir ao ser humano, ainda requer muitas pesquisas. Dessa maneira procurou-se efetivar um estudo que utilizasse a parte apical do colmo da cana-de-açúcar, que se assemelha em muito com o palmito comum de palmeira, na produção de um novo tipo de palmito, advindo de uma cultura abundante no estado e que enfrenta problemas ecológicos devido à alta geração de resíduos. Assim, os objetivos deste trabalho foram: a) adaptação do método de produção do palmito comum, para a produção do palmito da ponteira da cana; b) determinar o melhor estágio de maturação da cana para obter a maior qualidade das conservas e c) analisar a composição nutricional (umidade, cinzas, lipídeos, carboidratos, proteínas) do palmito da ponteira da cana para compararmos com o palmito comum e o broto de bambu. Devido ao fato de não existir uma metodologia científica particular para este tipo de palmito, foi testada uma metodologia adaptada do processamento do palmito tradicional. Diante dos resultados obtidos pode-se concluir que a adaptação do método de produção do palmito tradicional para o processamento do palmito da ponteira da cana é satisfatória; as conservas produzidas a partir de cana com menor tempo de maturação apresentam-se nutricionalmente superiores quando comparadas as que foram deixadas por mais tempo o campo.
Databáze: OpenAIRE
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