GIDA KAYNAKLI ENTEROKOKLARIN POTANSİYEL RİSK FAKTÖRLERİ
| Autor: | Banu Özden Tuncer, Didem Akpınar Kankaya, Yasin Tuncer |
|---|---|
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
Enterococci
antibiotic resistance virulence factor biofilm biogenic amine Fen antibiyotik direnci antibiotic resistance lcsh:TP368-456 Enterococci Science Enterokok virulence factor biofilm lcsh:Food processing and manufacture biyofilm biogenic amine virülens faktör Enterokok antibiyotik direnci virülens faktör biyofilm biyojen amin biyojen amin |
| Zdroj: | Gıda, Vol 42, Iss 1, Pp 8-19 (2017) Volume: 42, Issue: 1 8-19 Gıda |
| ISSN: | 1309-6273 1300-3070 |
| Popis: | Enterokoklar insan ve hayvan sindirimsisteminin yanı sıra çevresel kaynaklardan da izole edilebilen laktik asitbakterileridir (LAB). Enterokoklar farklı sıcaklık ve pH derecelerine dayanıklıolmalarının yanında ekstrem tuz konsantrasyonunda da gelişebilmeyeteneklerinden dolayı fermente gıdalardan yüksek sıklıkla izole edilirler.Enterokoklar sahip oldukları çeşitli teknolojik özellikleri sayesindegeleneksel fermente gıdaların tipik tat ve aromasının geliştirilmesinde uzunyıllardır yaygın olarak kullanılmakta ayrıca ürünlerin raf ömrünün uzatılmasınada katkı sağlamaktadırlar. Çeşitli yararlı özelliklere sahip olmalarına rağmenenterokoklar, artan antibiyotik direnci, çeşitli hastalıklara sebep olanvirülens faktörlere sahip olmaları, biyofilm ve biyojen amin üretme özelliklerinedeniyle insan sağlığı açısından ciddi risk oluşturmaktadırlar. Bu derlemedeenterokokların antibiyotik direnç mekanizmaları, çeşitli virülens faktörleriile biyofilm ve biyojen amin üretme özellikleri irdelenmeye çalışılmıştır. Enterocooci are lactic acid bacteria(LAB), isolated from human and animal digestive tract in addition environmentalsources. Enterococci are often isolated from fermented foods because of resistantto different temperature and pH and also ability of growing at extreme salt concentration.Enterococci have been used in traditional fermented food products to improvetheir typical taste and aroma due to various technological properties for manyyears. They also contribute to increase of product’s shelf life. Althoughenterococci have various useful properties, they pose serious risk factors forhuman health due to incresing antibiotic resistance, to pose virulence factorsthat cause various diseases, production properties of biofilm and biogenicamines. In this review mechanism of antibiotic resistance, various virulencefactors, biofilm and biogenic amine production properties of enterococci wereattempted to be examined. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|