Effect of extrusion on physicochemical, nutritional and antioxidant properties of breakfast cereals produced from bran and dehydrated naranjita pomace
| Autor: | Karen Ruiz-Beltrán, Ernesto Aguilar-Palazuelos, Irma Leticia Camacho-Hernández, C.I. Delgado-Nieblas, Armando Carrillo-López, José de Jesús Zazueta-Morales, Jessica Sánchez-Lizárraga, Armando Quintero-Ramos |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
Antioxidant
030309 nutrition & dietetics General Chemical Engineering medicine.medical_treatment antioxidant activity lcsh:TX341-641 physicochemical properties phenolic compounds Soluble dietary fiber Industrial and Manufacturing Engineering 03 medical and health sciences Human health 0404 agricultural biotechnology medicine Statistical analysis Food science 0303 health sciences Bran lcsh:TP368-456 Chemistry naranjita pomace Pomace 04 agricultural and veterinary sciences General Chemistry dietary fiber 040401 food science lcsh:Food processing and manufacture extrusion breakfast cereals Extrusion lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science Citrus fruit |
| Zdroj: | CyTA-Journal of Food, Vol 17, Iss 1, Pp 240-250 (2019) |
| ISSN: | 1947-6345 1947-6337 |
| Popis: | espanolLa tecnologia de extrusion es utilizada ampliamente para la produccion de cereales para desayuno (CPD). Con el fin de mejorar su calidad nutricional/nutraceutica, se ha sugerido la adicion de subproductos de frutos citricos ricos en compuestos bioactivos. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la temperatura de extrusion (TE, 88.79-131.21°C) y del contenido de subproductos de naranjita deshidratados (SND, 0.64-13.36%) sobre las propiedades fisicoquimicas, nutricionales y antioxidantes de CPD. Para el analisis estadistico, se utilizo la metodologia de superficie de respuesta. Cuando se incremento TE, aumentaron la densidad aparente, resistencia a la ruptura, color b* y fibra dietaria soluble, mientras que cuando se incremento DNP, aumentaron el indice de solubilidad en agua, color b*, fibra dietaria soluble, compuestos fenolicos totales y actividad antioxidante. El proceso de extrusion disminuyo el contenido de β-glucanos en comparacion con un control no extrudido. Estos hallazgos indican que es posible producir CPD con aceptables caracteristicas fisicoquimicas, nutricionales y antioxidantes mediante la adicion de SND, cuyo consumo tiene beneficios potenciales en la salud humana. EnglishExtrusion technology is widely used for the production of breakfast cereals (BC). In order to improve their nutritional/nutraceutical quality, the addition of citrus fruit pomace rich in bioactive compounds has been suggested. The objective of this work was to study the effect of extrusion temperature (ET, 88.79–131.21°C) and dehydrated naranjita pomace content (DNP, 0.64–13.36%) on physicochemical, nutritional and antioxidant properties of BC. For statistical analysis, the response surface methodology was used. When ET was elevated, the bulk density, breaking stress, color b* and soluble dietary fiber increased, whereas when DNP was higher, the water solubility index, color b*, soluble dietary fiber, total phenolic compounds, and antioxidant activity increased. The extrusion process decreased the β-glucans content compared to a non-extruded control. These findings indicated that it is possible to produce BC with acceptable physicochemical, nutritional and antioxidant characteristics by adding DNP, whose consumption presents potential benefits in human health. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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