A versatile simulator for defrosting, convective and boiling drying during hot air frying process
| Autor: | Philippe Bohuon, Francis Courtois, Daniel Goujot, Têko Gouyo |
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| Přispěvatelé: | Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering (SayFood), AgroParisTech-Université Paris-Saclay-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Groupe SEB (SEB), SEB group, ANRT, CIRAD, Goujot, Daniel, Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut Agro - Montpellier SupAgro |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: |
Convection
Materials science French fries [SPI.GPROC] Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering [INFO.INFO-MO]Computer Science [cs]/Modeling and Simulation Modelling Defrosting Scientific method Boiling Mass transfer Heat transfer [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering Frying [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering [INFO.INFO-MO] Computer Science [cs]/Modeling and Simulation Simulation Water vapor |
| Zdroj: | International Multidisciplinary Modeling & Simulation Multiconference International Multidisciplinary Modeling & Simulation Multiconference, Sep 2021, Krakow, Poland |
| Popis: | International audience; A versatile simulator takes into account four major stages: defrosting, warm-up, and convective and boiling drying. This dynamic model considers that a frozen prefried french fries has three compartments: a central compartment (#1) with high water content, a peripheral compartment (#3) corresponding to the prefried dry crust, and an intermediate compartment (#2) appears during frying, filled with water vapour. Convective and boiling drying and freezing are modeled. The predicting model has been identified based on the triplicates of three different modalities. The resulting predictions have been experimentally validated. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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