L'açaí en Amazonie : la diversité des goûts au coeur de la coexistence de circuits courts et globaux
| Autor: | Janaina Deane de Abreu Sá Diniz, Nathalie Cialdella, Edfranklin Moreira da Silva, Lívia de Freitas Navegantes-Alves |
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| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
Flaveur
Consommation alimentaire Ocean Engineering Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales Euterpe oleracea Propriété organoleptique Political science circuit court Circuit de commercialisation Safety Risk Reliability and Quality Humanities E73 - Économie de la consommation |
| Zdroj: | Economie Rurale |
| Popis: | En Amazonie bresilienne, la pulpe d’acai se consomme traditionnellement naturelle et accompagne des plats sales. Depuis les annees 1990, l’acai s’exporte sur des modes de consommation sucres. Les auteurs s’interrogent sur le role des modes de consommation et des mecanismes qui garantissent la « qualite » aux consommateurs, dans la coexistence de differents circuits de commercialisation de la region metropolitaine de Belem (Para). La maniere dont les transformateurs traitent de la qualite renvoie a des attributs varies : sanitaire, productive (bio), sociale (equitable), gustative. Mise en avant exclusivement dans les circuits courts et non standardisee, la qualite gustative est liee a l’origine du fruit, aux pratiques de cueillette, de production et de transport. Circuits longs et courts se distinguent par les gouts des consommateurs et par des mecanismes formels ou informels de certification, bases sur des relations de confiance. Leur coexistence future depend de la mise en place de mecanismes garantissant la qualite gustative des pulpes, la diversite des gouts des consommateurs et l’inclusion des populations traditionnelles dans la filiere. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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