Determination of Some Quality Parameters of White Cheeses Produced from Different Animal Milks During Storage

Autor:	Yusuf Tunçtürk, Mubin Koyuncu
Jazyk:	angličtina
Rok vydání:	2020
Předmět:	White (horse) Chemistry media_common.quotation_subject White cheese Mühendislik food and beverages Ripening Engineering Lipolysis Quality (business) Food science Lipolysis Proteolysis Ripening White Cheese Lipoliz Proteoliz Olgunlaştırma Beyaz Peynir media_common
Zdroj:	Volume: 10, Issue: 3 662-674 Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
ISSN:	2146-538X
Popis:	Bu çalışmada, farklı hayvan sütlerinden (inek, koyun, keçi) üretilen Beyaz peynirlerin depolama süresince bazı fizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Depolamanın 3., 30., 60., 120. ve 180. günlerinde peynir örneklerinde bazı kimyasal, biyokimyasal ve elektroforetik analizler gerçekleştirilmiştir. Duyusal analizler olgunlaşma süresinin 180. gününde yapılmıştır. İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen Beyaz peynir örneklerinde yağ (p In this study, some physicochemical properties of white cheeses produced from different animal milk (bovine, ovine, caprine) were investigated during storage. Some chemical, biochemical and electrophoretic analyzes were performed on cheese samples on the 3rd, 30th, 60th, 120th and 180th days of storage. Sensory analyzes were made on the 180th day of ripening period. Significant differences were determined in fat (p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d9f1367729d8357a3bd29fb724b843a1 https://dergipark.org.tr/tr/pub/gumusfenbil/issue/55135/671716 Zobrazit plný text záznamu