Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina
| Autor: | Helen C. Cintra, Roberta Regina Delboni, Renata Bromberg, Izildinha Moreno |
|---|---|
| Rok vydání: | 2006 |
| Předmět: |
education.field_of_study
Lactobacillus helveticus biology alimentos bactéria patogênica Population Lactococcus lactis Bacillus cereus food and beverages Clostridium perfringens biology.organism_classification medicine.disease_cause caracterização Enterococcus faecalis Microbiology bactéria láctica Bacteriocin Listeria monocytogenes medicine bacteria education biopreservação Food Science Biotechnology |
| Zdroj: | Food Science and Technology v.26 n.1 2006 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Popis: | O isolamento de linhagens de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em carnes e seus produtos derivados resultou na detecção de Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484, proveniente de frango. A bacteriocina inibiu não apenas uma outra bactéria láctica (Lactobacillus helveticus), mas também microorganismos patogênicos (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e Enterococcus faecalis). Ela foi inativada por causa de enzimas como: alfa-quimotripsina, tripsina, pronase E, ficina, pepsina, papaína e lipase. Além disso, a bacteriocina mostrou-se termoestável, mesmo a temperaturas de autoclavagem (121°C/10 min) e foi produzida em condições de armazenamento sob refrigeração. A bacteriocina mostrou-se ativa dentro de uma ampla faixa de valores de pH (2-10), porém a maior atividade ocorreu em valores menores de pH. A eficiência da linhagem CTC 484, assim como a de sua bacteriocina na redução e inibição do crescimento de Listeria monocytogenes em carne bovina estéril, foram avaliadas. Os resultados indicaram que o tratamento da carne por meio da inoculação desta bactéria contribuiu para o aumento da segurança e extensão da vida útil deste alimento. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|