Development of green tea scented with organic roses 'Vitality' from Nevado Ecuador
| Autor: | Elena Beltrán, María Belén Jácome, Edison Matute |
|---|---|
| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: |
biology
media_common.quotation_subject fungi deshidratación food and beverages dehydration Art tecnología alimentaria Green tea biology.organism_classification Horticulture Antioxidant capacity Polyphenol food processing Petal Food science procesamiento de alimentos food technology Aroma media_common |
| Zdroj: | Enfoque UTE; Vol. 5 Núm. 4 (2014); pp. 54-69 Enfoque UTE; Vol. 5 No. 4 (2014); pp. 54-69 |
| ISSN: | 1390-6542 1390-9363 |
| DOI: | 10.29019/enfoqueute.v5n4 |
| Popis: | (Received: 2014/11/03 - Accepted: 2014/12/15)The aim of this study was to obtain a flavored green tea with organic rose petals "Vitality" from Nevado Ecuador. Green tea, purchased from a private company, it was subjected to analysis to verify compliance with the requirements of standard INEN 2381: 2005. The Characterization of fresh rose petals was to made and for the dehydration was used two temperatures and two geometries. Analysis of total polyphenol content (Folin-Ciocalteu) and antioxidant capacity (TEACmethod) were performed. The dried petals, with a higher content of polyphenols and antioxidant capacity, were used in the preparation to flavored tea. Three formulations with different amounts of dried rose petals (10, 17.5 and 25%) were tested sensorially by 100 judges to determine the aroma rose in the tea. The final product was analyzed to determine compliance of the requirements of the standard INEN of the tea. Finally acceptability and purchase intention of the product is evaluated. The values of content total polyphenol in the extracts of rose petals were superior to fruits such as blackberries, and strawberries. (Recibido: 2014/11/03 - Aceptado: 2014/12/15)El objetivo del presente trabajo fue aromatizar té verde con pétalos de rosas orgánicas “Vitality”de Nevado Ecuador. El té verde, adquirido a una empresa, fue sometido a análisis para verificar el cumplimiento de los requisitos de la norma INEN 2381:2005. Se realizó la caracterización de los pétalos de rosa fresca y se deshidrataron utilizando dos temperaturas y dos geometrías. Se realizaron análisis del contenido de polifenoles totales (método de Folin-Ciocalteu) y capacidad antioxidante (método TEAC). Los pétalos deshidratados, con mayor contenido de polifenoles y capacidad antioxidante, se utilizaron en la elaboración del té verde aromatizado. Tres formulaciones con diferentes contenidos de pétalos de rosa deshidratados (10, 17.5 y 25%) fueron analizadas sensorialmente por 100 jueces para determinar el aroma a rosa del té. El producto final fue analizado para determinar el cumplimiento de los requisitos de la norma INEN del té. Finalmente se evaluó la aceptabilidad e intención de compra del producto. Los valores obtenidos de polifenoles totales de los extractos de pétalos de rosa fueron superiores al de frutas como moras, y fresas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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