Development of a distilled-like alcoholic drink from blueberry (Vaccinium corymbosum) cv. Brigitta, and sensory analysis
| Autor: | Nelson Loyola López, Viviana Urra Leiva, Carlos Acuña Carrasco |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: |
distillation
Flavour Soil Science Ethanol fermentation Sensory analysis Blueberry lcsh:Agriculture 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture Bottling line alcoholic fermentation Arándano Cultivar Food science fermentación alcohólica Aroma Mathematics destilación biology lcsh:S food and beverages biology.organism_classification Fermentation 6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology Agronomy and Crop Science alcoholic beverage bebida alcohólica Vaccinium |
| Zdroj: | Acta Agronómica, Volume: 65, Issue: 1, Pages: 1-8, Published: JAN 2016 Acta Agronómica, Vol 65, Iss 1, Pp 1-8 (2016) Repositorio UN Universidad Nacional de Colombia instacron:Universidad Nacional de Colombia |
| Popis: | El presente ensayo utilizó jugo, piel y la mezcla de estos para elaborar una bebida alcohólica destilada, según la ley Nº 18.455 en Chile, a partir de un fermentado de arándanos variedad Brigitta. Fueron evaluados; grados alcohólicos de las bebidas y atributos sensoriales, sabor, color, aroma y aceptabilidad. La elaboración consistió de dos partes, la primera con fermentación alcohólica y la segunda con cuatro destilaciones. Se realizó una filtración antes de embotellar y etiquetar la bebida. Las determinaciones en la fermentación alcohólica fueron; temperatura, sólidos solubles y densidad y en la destilación el grado alcohólico. Los valores resultantes se sometieron al análisis de varianza y pruebas de comparaciones múltiples de Tukey. Fue factible obtener una bebida alcohólica destilada, de arándanos, correspondiente al tratamiento T1: fermentación del jugo de arándano, siendo la de mayor aceptabilidad. Además, los atributos sensoriales: sabor y color mejor evaluados correspondió a la bebida del tratamiento T1: fermentación del jugo de arándano y en cuanto al atributo aroma el tratamiento T3: fermentación de la piel del arándano The present study aimed to develop a distilled-like alcoholic beverage using blueberry from the Brigitta cultivar, either juice, skin or the mixture of both components according to the Law of alcohols Nº 18.455 from Chile, testing the alcoholic grade and sensory attributes such as; flavour, color, aroma and acceptability. The development consisted of two parts. Firstly, an alcoholic fermentation, and secondly, the distillation of the beverage. Before bottling and labelling, the final product was filtrated. Determinations such as; alcoholic fermentation, temperature, density and soluble solids were performed. Resulting values were subjected to analysis of variance and multiple comparison Tukey tests. It is feasible to obtain a distilled alcoholic beverage from frozen blueberries. Sensory attributes better identified for T1: Blueberry juice fermentation, by panelists, were flavour and color. However, liquors from the treatment T3: fermentation blueberry skin, were identified by panelists as having a better aroma |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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