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Les grains et particulierement les cereales et les legumineuses restent la base de l'alimentation, voire l'essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l'accroissement de la production repond, en partie, a la hausse de la demande, il reste indispensable d'ameliorer la conservation et la transformation des produits pour reduire les pertes post-recolte. Aujourd'hui, l'urbanisation induit d'autres habitudes alimentaires, les menages urbains n'ayant plus assez de temps pour preparer les mets traditionnels. Le marche de l'alimentation evolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denrees de base, mais recherchent des produits deja transformes, prets a cuire ou prets a consommer, et fabriques selon des procedes satisfaisant leur perception de la qualite organoleptique, respectant les regles d'hygiene et respectueux de l'environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complete le livre sur la conservation des grains dans la meme collection. Il presente differents procedes de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systemes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. Cet ouvrage constitue une reference pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du developpement dans les pays du Sud. |
