Aplicação da metodologia de superfície de resposta para o estudo do efeito da temperatura sobre o comportamento reológico de misturas ternárias de polpa de manga e sucos de laranja e cenoura
| Autor: | Carlos Alberto Gasparetto, Ivanise Guilherme Branco |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2003 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Food Science and Technology, Volume: 23 Supplement, Pages: 166-171, Published: DEC 2003 Food Science and Technology v.23 suppl.0 2003 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA |
| Popis: | Neste trabalho estudou-se o comportamento reológico da mistura ternária de polpa de manga e sucos de laranja e cenoura, nas temperaturas de 10 e 60ºC. As proporções dos componentes foram determinadas através da metodologia de superfície de resposta para mistura. As medidas experimentais foram realizadas no reômetro Haake Rotovisco RV-20 e as curvas de escoamento foram ajustadas ao modelo de Ostwald- De Waele. Os parâmetros reológicos foram utilizados como resposta no delineamento e verificou-se que os parâmetros índice de consistência e índice de comportamento do fluido, nas duas temperaturas, foram melhores ajustados com os modelos linear e quadrático, respectivamente. In this work was studied the rheological behaviour of ternaries mixtures of pulp mango, orange and carrot juices, in temperatures of 10 and 60ºC. The juice proportion were defined by response surface methodology to mixture. Rheological data were obtained in a Haake Rotovisco model RV 20 and rheograms were fitted with Ostwlad- De Waele. The rheological parameters were used as response for the experimental designs. It was observed that the parameters consistency index and flow behaviour index, in the two temperatures, were better described with the linear and quadratic model, respectively. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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