Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi

Autor:	ÇETİNER, Esra, KARAKUŞ, Mehmet Şükrü, KORKMAZ, Aziz, ATASOY, Ahmet Ferit
Rok vydání:	2022
Předmět:	Red pepper flake color properties storage temperature storage time olive oil addition Pul kırmızıbiber renk özellikleri depolama sıcaklığı depolama süresi zeytinyağı ilavesi General Medicine Food Science and Technology Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Zdroj:	Volume: 26, Issue: 4 538-548 Harran Journal of Agricultural and Food Science Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
ISSN:	2148-5003 2587-1358
DOI:	10.29050/harranziraat.1136959
Popis:	Bu çalışmada, geleneksel yöntemlerle üretilen pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği ve renk değerlerine (L*, a*, b*, C* ve h°) depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Depolama sıcaklığı pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b* ve C* değerleri üzerine etkisi çok önemli bulunmuştur (P In this study, the effects of storage temperature, storage time olive oil addition on moisture, pH, titration acidity and color values (L*, a*, b*, C* and h°) of red pepper flakes produced by traditional methods were investigated. The effect of storage temperature on pH, titration acidity, L*, a*, b* and C* values of red pepper flakes was found to be very significant (P
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d3bd602bb2c7f83c7848e74c89bc83b6 https://doi.org/10.29050/harranziraat.1136959 Zobrazit plný text záznamu