Drying of mahaleb (Prunus mahaleb) fruit: drying kinetics and color change
| Autor: | Gazanfer Ergüneş, Gülşen Kirmik, Hakan Polatci, Muhammed Taşova |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Gaziosmanpaşa Üniversitesi, 0-Belirlenecek |
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 9, Issue: 1 23-32 Akademik Ziraat Dergisi |
| ISSN: | 2147-6403 2618-5881 |
| Popis: | Dış kabuk yapısının oldukça ince olması bünyesindeki nemin dışarıya kolay bir şekilde çıkmasına sebep olmakta ve kullanım anına kadar bozulmadan saklanması zorlaşmaktadır. Bu çalışmada, mahlep meyvesi etüv ve mikrodalga kurutucuda kurutularak kuruma modelleri ve renk kalitesi belirlenmiştir. En uzun kurutma işleminin 93 saat ile gölge ortamında ve en kısa kurutma işleminin ise 42.5 dakika ile mikrodalga kurutma yönteminde olduğu tespit edilmiştir. En uygun ince tabakalı kuruma modelinin belirlenmesi için alınabilir nem oranı değerleri 5 farklı eşitlikte işlenerek, tüm model ve yöntemler arasında Alibaş ve Wang Sing modellerinin en uygun olduğu bulunmuştur. Mikrodalga kurutma yönteminde elde edilen verilerin diğer uygulamalara göre daha iyi olduğu istatistik analizler sonucunda belirlenmiştir. Çalışma sonucunda ortalama kuruma süresi ve renk değerleri açısından mahlep meyvesinin mikrodalga yönteminde kurutulmasının diğer yöntemlere göre daha uygun olduğu anlaşılmıştır. The extremely thin outer shell structure causes the moisture in the body to come out easily and it is difficult to store it intact until the moment of use. In this study, the most suitable method was determined in terms of drying models and color quality by drying mahaleb fruit in oven and microwave drying methods. It was found that the longest drying process was in the shade environment with 93 hours and the shortest drying process was in the microwave drying method with 42.5 minutes. In order to determine the most suitable thin-layer drying model, the available moisture content values were processed in 5 different equations and Alibas and Wang Sing models were found to be the most suitable among all models and methods. It has been determined that the data obtained in microwave drying method is better than other applications as a result of statistical analysis. As a result of the study, it was found that drying of mahaleb fruit in microwave method was more convenient than other methods in terms of average drying time and color values. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|