Aspectos agronômicos e qualidade de raízes de mandioca minimamente processadas
| Autor: | Candido Alves da Costa, Milton Nobel Cano Chauca, Hugo Cesar Rodrigues Moreira Catão, João Batista de Campos Menezes |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2019 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da UFMG Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) instacron:UFMG Agrarian, Vol 12, Iss 46, Pp 425-433 (2020) |
| Popis: | A cultura da mandioca e a sua cadeia produtiva necessita de grande aporte de recursos, direcionados a verificar variedades produtivas, com raízes de boa qualidade e que atendam a demanda do processamento mínimo. Objetivou-se com este trabalho avaliar os aspectos agronômicos, a qualidade de raízes e o processamento mínimo de variedades de mandioca de mesa. Foram cultivadas seis variedades de mandioca (Amarelinha, Amarela, Cacau, Sabará, Vassourinha e Assentamento Estrela do Norte) em delineamento de blocos ao acaso, com quatro repetições. Na colheita aos a10 meses, foram avaliadas a produtividade, índice de colheita, número de raízes por planta, peso médio de raízes por planta e a matéria seca das raízes. Em seguida, o material foi minimamente processado e conservado a 5° ± 2°C e 90 ± 5% de umidade relativa por 15 dias. Foram avaliados: o rendimento agroindustrial, teor de umidade, sólidos solúveis, pH e tempo de cozimento. O delineamento foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6 x 6, referentes as variedades de mandioca e períodos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias), com 4 repetições. O rendimento agroindustrial, foi calculado apenas ao final do processamento mínimo. A variedade Vassourinha possui alta produtividade (79,24 t ha-1), peso médio de 4,0 Kg e elevada porcentagem de matéria seca de raízes, com rendimento agroindustrial acima de 70%. Mantém também a qualidade das raízes ao longo de 15 dias de armazenamento, sendo, portanto, sugerida ao processamento mínimo. O tempo de cocção desta variedade de mandioca é de 9 minutos. The cassava crop and its production chain require a large investment of resources, directed to check productive varieties with good roots and that meet the minimum processing chain demand. Aimed with this work to evaluate the agronomic aspects, the quality of roots and minimal processing of cassava varieties. Six cassava varieties were grown (Amarelinha, Amarela, Cacau, Sabará, Vassourinha e Assentamento Estrela do Norte) in design of a randomized block design with four replications. At harvest the a10 months, were assessedproductivity, harvest index, number of roots per plant, average weight of roots per plant and root dry matter. Then, the material was minimally processed and stored at 5 ± 2 ° C and 90 ± 5% relative humidity for15 days. They were evaluated: performance in industrial processing, moisture content, soluble solids, pH and cooking time. The design was completely randomized in a factorial 6 x 6, regarding the varieties of cassava and storage periods (0, 3, 6, 9, 12 and 15 days), with 4 repetitions. The performance in industrial processing was calculated only at the end of the minimum processing. The Vassourinha variety has high yield (79.24 t ha-1), average weight of 4.0 kg and high percentage of dry matter of roots, with performance in industrial processing above 70%. also maintains the quality of the roots over 15 days of storage, and therefore suggested to minimal processing. The cooking time of this variety of cassava is 9 minutes. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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